Fonte: G1 Sul de Minas - http://g1.globo.com/mg/sul-de-minas/ - 3/7/2015 - 10h03 - Atualizado em 3/7/2015 - 12h10
# Barista dá dicas em demonstração na Expocafé, em Três Pontas.
# Ela também ensinou como fazer drink à base de café e uísque.
Régis Melo
Do G1 Sul de Minas
Uma das atrações da Expocafé, em Três Pontas (MG), são os diversos cursos e palestras oferecidos gratuitamente aos visitantes. Em uma das demonstrações, a barista Rosa Gabriela ensina técnicas e práticas que podem deixar o café feito em casa ainda mais gostoso.
Neta de cafeicultores e com uma família ávida pelo grão, Gabriela começou cedo a trabalhar com o café. "Eu sou neta de cafeicultores, de família de cafeicultores. Eu comecei a trabalhar aqui em Três Pontas com torrefação de café, aí despertei o interesse por cafés especiais, cafés expressos. Fiz alguns cursos, participei de campeonatos de barista, fui juíza de campeonatos", conta.
Apesar de já ter viajado por todo o mundo e experimentado cafés de lavouras de todas as partes, a barista ressalta as características do produto sulmineiro. "É bem aprecidado devido à sua acidez e doçura. O café do Sul de Minas é muito valorizado lá fora."
Durante a demonstração, o preparo meticuloso mistura calma e precisão. As porções de pó devem ser proporcionais à quantidade de água. Já o açúcar, fica de fora. "Um café bem feito e de qualidade não precisa ser adoçado", diz Gabriela.
O administrador Cláudio Duarte testou o resultado e aprovou. "Dá pra perceber a diferença de sabor entre o café feito assim e o que a gente toma no dia a dia. Acho que agora vou ter muito mais cuidado na hora de fazer."
"Eu não costumo tomar o café sem açúcar, mas feito assim, até gostei", concordou a estudante Flávia Almeida.
Dicas para deixar o café feito em casa ainda mais gostoso:
- Utilizar um café de qualidade, preferencialmente com torra média e moagem mais grossa.
- A água deve ser sempre filtrada e pura.
- A água pode ferver, mas depois deve-se esperar que ela esfrie um pouco.
- Dar preferência para o filtro de papel.
- O filtro deve ser lavado com água quente antes de colocar o pó.
- Utilizar a quantidade de pó proporcional à quantidade de café que vai ser consumida naquele momento. (De 80 a 100 gramas para cada litro)
- Realizar uma pré-infusão do pó, ou seja, coloca-se um pouco de água, espera o pó absorver e esquentar, e aí sim coloca-se o restante.
- Fazer sem açúcar e adoçar na xícara, se necessário, para que o café não oxide.
Irish Coffe
Além de dar dicas de como fazer o café em casa, Gabriela também ensinou como fazer um drink à base de café e Uísque. O Irish Coffee foi criado em um aeroporto da Irlanda para aquecer os passageiros que vinham de outras partes do mundo. Um dos passageiros que provou a bebida teria perguntado se o café era brasileiro e o dono da cafeteria dito que não, que era irlandês.
Receita:
- 150 ml de café forte e sem açúcar
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 dose de uísque (50 ml)
- Chantilly ou creme de leite fresco
Modo de preparo:
Aqueça a taça com água quente e misture o café com açúcar até dissolver. Acrescente o uísque e misture novamente. Coloque o chantilly ou creme de leite fresco batido, e decore com grãos de café ou chocolate em pó.
