Os alunos do 57.º Curso de Classificação e Degustação de Café da Associação Comercial de Santos (ACS) fizeram diversas provas de degustação de cafés, atividade realizada diariamente desde o início da turma, em 1.º de setembro de 2014.
As aulas terminam em 25 de setembro, quando também ocorrerá a solenidade de formatura, no Auditório da ACS, na Rua XV de Novembro, 137 - 1.º andar, no Centro Histórico.
Os professores Nilton Ribeiro, da exportadora de café Stockler, e Candido Mattar Ribeiro, da Triple R Consultoria, ministram as aulas teóricas e práticas, na Sala de Classificação e Prova de Cafés da Associação Comercial de Santos, no 3.º andar.
Para a degustação, a água deve estar com temperatura em torno de 90 a 95 graus centígrados - e não pode ser acrescentado açúcar à bebida.
Os alunos primeiro devem sentir o aroma que exala do copo de café.
Para a degustação, também não devem engolir o líquido, que, após provado, é cuspido em uma vasilha adequada. Depois, eles fazem anotações sobre as características, como cheiro e sabor.
Para facilitar a memorização dos sabores, os alunos, antes da degustação dos cafés, experimentam água de três sabores - salgado, doce e ácido.
Na manhã de terça-feira, 16 de setembro de 2014, os alunos provaram dois grãos de café da região do Sul de Minas Gerais.
O café número 1 era limpo, catado e de peneira 17/18.
Quanto à outra amostra, a de número 2, era sem catar, riado, de peneira 14/16.
A peneira separa os grãos conforme o tamanho.
Outra atividade do curso, que não ocorreu na manhã de terça-feira, é a classificação dos grãos verdes - os alunos devem perceber as características: se tem defeitos, quantos, as boas qualidades, a cor e o aroma, entre outras.
Antes da sessão de degustação, também na terça-feira, os alunos da 57.ª turma assistiram a uma aula sobre mercados, apresentada por Nicolaus Fallmeier, da Stockler Comercial e Exportadora, que foi aluno do 49.º Curso de Classificação e Degustação de Café da Associação Comercial de Santos, em setembro de 2011.
O 1.º vice-presidente da Associação Comercial de Santos, John Wolthers, e a coordenadora da Câmara Setorial de Exportadores de Café da ACS, Evelyse Lopes, assistiram à preleção de Nicolaus Fallmeier.
O 57.º Curso de Classificação e Degustação de Café da Associação Comercial de Santos tem 23 alunos - 3 japoneses, 1 mexicano e 19 brasileiros.
ALUNOS
Eis os alunos inscritos para o 57.º Curso de Classificação e Degustação de Café da Associação Comercial de Santos:
Amanda Ribeiro de Castro - Noble Coffee
Anike Wolthers
Antonio Luttmann Diaz
Emmanuel Ribeiro do Valle Filho
Eneide Angela da Silva Pinto - Volcafé
Flavia Bernardi - Três Corações
Gedean Ferreira da Silva - Louis Dreyfus
Haruhiko Ikeda - Iguaçu
Hirohito Shionoya - Iguaçu
Jéssica Barbosa Santiago - Noble Coffee
João Adriano Banachi - Iguaçu
Julio Cezar Cristão
Karen Nascimento Moraes - Noble Coffee
Larissa Alves dos Santos - Noble Coffee
Lucas Dionizio da Silva - Unicafé
Lucas Eduardo - Stockler
Paulo Henrique Santos Pomuceno - Eisa
Rafael Santos Cruz - Noble Coffee
Renata Leão Guimarães
Ryota Shinagawa - Iguaçu
Samantha Geraldina Duyn - Louis Dreyfus
Tamires Pinto da Silva - Noble Coffee
Thales Francheschini Consentine - Louis Dreyfus
CURSO DE CAFÉ
O Curso de Classificação e Degustação de Café da Associação Comercial de Santos teve início em 1989, com o objetivo de capacitar os alunos a identificar as características do produto, atender às exigências do mercado e criar oportunidades de negócios. Desde então, mais de 800 alunos já foram habilitados.
Além de despertar o interesse de profissionais do mercado cafeeiro do Brasil, o curso da ACS é reconhecido também pelos principais países consumidores. No mês de julho de cada ano, japoneses que atuam em empresas relacionadas à indústria do café vêm a Santos especialmente para o curso da Associação Comercial. Profissionais de outras nações complementam as turmas de julho.
O curso é supervisionado pelo presidente da Associação Comercial de Santos, Roberto Clemente Santini, e pela coordenadora da Câmara Setorial de Exportadores de Café da ACS, Evelyse Lopes.
São duas horas diárias durante quatro semanas de aprendizagem teórica e prática sobre a história do café, produção, armazenagem, aspectos econômicos nacionais e internacionais, legislação, tecnologia, fiscalização, identificação de grãos, prova de bebida e desenvolvimento de blends.
As aulas teóricas são ministradas na Sala de Classificação e Degustação de Café da Associação Comercial de Santos, no 3.º andar. Palestras ministradas por especialistas - em sustentabilidade e no mercado cafeeiro - complementam as aulas.
Também na Sala de Classificação e Degustação de Café ocorrem as atividades práticas - de classificação dos grãos verdes e de degustação, realizadas diariamente, até o final do curso. Os alunos observam as características dos grãos e provam os cafés, sentindo o aroma e o sabor da bebida.
O programa do curso inclui ainda visita a uma fazenda de café e a um terminal de exportação e beneficiamento de café, este da Dínamo Inter-Agrícola, o único no Porto de Santos.
Para participar do curso é necessário ter 18 anos de idade, cópia do diploma ou certificado de conclusão do Ensino Médio ou equivalente, atestado de sanidade bucal emitido por profissional habilitado e cópia da carteira de identidade (RG) ou passaporte.
Ao final, os alunos com frequência mínima de 80% e com bom desempenho nas aulas recebem certificado e carteira de classificador, além de uma colher de prova de café.
O curso tem edições em março, maio, julho, setembro e novembro.
Mais informações podem ser obtidas na Associação Comercial de Santos, pelo telefone (13) 3212-8200, ramal 220, e-mail: acs@acs.org.br
