{"id":68525,"date":"2015-07-07T00:00:00","date_gmt":"2015-07-07T03:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/127.0.0.1\/acs\/alunos-de-curso-associacao-comercial-de-santos-fazem-a-primeira-degustacao-de-cafes-revista-cafeicultura-7-7-2015\/"},"modified":"2015-07-07T00:00:00","modified_gmt":"2015-07-07T03:00:00","slug":"alunos-de-curso-associacao-comercial-de-santos-fazem-a-primeira-degustacao-de-cafes-revista-cafeicultura-7-7-2015","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acs.org.br\/academy\/alunos-de-curso-associacao-comercial-de-santos-fazem-a-primeira-degustacao-de-cafes-revista-cafeicultura-7-7-2015\/","title":{"rendered":"Alunos de curso Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos fazem a primeira degusta\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s – Revista Cafeicultura – 7\/7\/2015"},"content":{"rendered":"

Publicada em: Revista Cafeicultura – http:\/\/www.revistacafeicultura.com.br\/<\/a> – 7\/7\/2015<\/p>\n

Os alunos do 59.\u00ba Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos (ACS) fizeram a primeira sess\u00e3o de prova de caf\u00e9s na manh\u00e3 desta ter\u00e7a-feira, 7 de julho de 2015.<\/p>\n

O curso come\u00e7ou na segunda-feira, 6 de julho, e tem previs\u00e3o de encerramento em 30 de julho de 2015, com aulas di\u00e1rias, de segunda a sexta-feira, das 8 \u00e0s 11 horas, na Sala de Classifica\u00e7\u00e3o e Prova de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, na Rua XV de Novembro, 137 – 3.\u00ba andar, no Centro Hist\u00f3rico.<\/p>\n

Est\u00e3o inscritos 20 alunos: 10 japoneses (5 homens e 5 mulheres), 1 brit\u00e2nica, 1 mexicano, 1 italiano e 7 brasileiros.<\/p>\n

As aulas s\u00e3o orientadas pelo professor Nilton Ribeiro, que foi classificador, durante 55 anos, da exportadora de caf\u00e9 Stockler. A tradu\u00e7\u00e3o do japon\u00eas para o portugu\u00eas e vice-versa \u00e9 feita pela tradutora Sayoko Nakai.<\/p>\n

As x\u00edcaras para degusta\u00e7\u00e3o s\u00e3o preparadas pelo classificador Onivaldo Ruas, o Geleia, e pelo auxiliar Pedro Pascoal, ambos da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos.<\/p>\n

Para a degusta\u00e7\u00e3o do caf\u00e9, a \u00e1gua deve estar com temperatura em torno de 90 a 95 graus cent\u00edgrados e n\u00e3o pode ser acrescentado a\u00e7\u00facar \u00e0 bebida.<\/p>\n

Os alunos primeiro devem sentir o aroma que exala do copo de caf\u00e9. Para a degusta\u00e7\u00e3o, tamb\u00e9m n\u00e3o devem engolir o l\u00edquido, que, ap\u00f3s provado, \u00e9 cuspido em uma vasilha adequada. Depois, eles fazem anota\u00e7\u00f5es sobre as caracter\u00edsticas, como cheiro e sabor.<\/p>\n

Para a primeira prova de caf\u00e9s, o professor Nilton Ribeiro escolheu um caf\u00e9 de excelente qualidade, do Sul de Minas Gerais, da regi\u00e3o de Muzambinho, e um rio zona, de Vit\u00f3ria, Esp\u00edrito Santo, que n\u00e3o \u00e9 de agrado dos consumidores paulistas.<\/p>\n

“O objetivo de escolher um caf\u00e9 muito bom e um considerado n\u00e3o tanto”, explicou o professor Nilton Ribeiro, “foi para que os alunos percebam a diferen\u00e7a na qualidade dos caf\u00e9s. O caf\u00e9 do Sul de Minas \u00e9 fino, bastante gostoso”.<\/p>\n

O professor disse que, no decorrer das aulas de degusta\u00e7\u00e3o, apresentar\u00e1 caf\u00e9s diversificados, para que gradativamente os alunos sintam as diferen\u00e7as de sabor e aroma.<\/p>\n

AULAS PR\u00c1TICAS E TE\u00d3RICAS<\/p>\n

Na abertura do curso, os alunos fizeram uma apresenta\u00e7\u00e3o de cada um.<\/p>\n

Na manh\u00e3 desta ter\u00e7a-feira, ocorreu a primeira aula – pr\u00e1tica e te\u00f3rica. A parte pr\u00e1tica teve in\u00edcio primeiro, com a degusta\u00e7\u00e3o dos dois tipos de caf\u00e9s.<\/p>\n

Depois, todos assistiram \u00e0 aula te\u00f3rica.<\/p>\n

O professor Nilton Ribeiro apresentou v\u00e1rios tipos de gr\u00e3os de caf\u00e9 e alguns ramos de p\u00e9s de caf\u00e9s, um deles de bourbon, variedade de ar\u00e1bica bastante apreciada pela alta qualidade. “Para mim”, afirmou Nilton Ribeiro, “o bourbon \u00e9 o melhor caf\u00e9 que temos no Brasil. \u00c9 bastante procurado pelos japoneses. \u00c9 um caf\u00e9 caro, de pouca produ\u00e7\u00e3o”.<\/p>\n

A programa\u00e7\u00e3o do curso inclui uma visita \u00e0 Fazenda Iracema, em Machado, no sul de Minas Gerais. Como a fazenda est\u00e1 em in\u00edcio de colheita de caf\u00e9, os alunos poder\u00e3o observar os frutos nos p\u00e9s. O site pode ser conferido em: http:\/\/www.iracemacafes.com.br\/<\/a><\/p>\n

Aproveitando a viagem, os alunos conhecer\u00e3o a sede da D\u00ednamo Inter-Agr\u00edcola, tamb\u00e9m em Machado, onde a empresa mant\u00e9m um complexo industrial visando o preparo do caf\u00e9 dos clientes, em \u00e1rea de cerca de 50 mil metros quadrados, com mais de 30 mil metros quadrados de armaz\u00e9m. O site pode ser conferido em: http:\/\/www.dinamoag.com.br\/.<\/a> A D\u00ednamo tem em Santos um armaz\u00e9m para beneficiamento do caf\u00e9 – o \u00fanico na Cidade. A Fazenda Iracema e a D\u00ednamo Inter-Agr\u00edcola pertencem ao mesmo grupo empresarial.<\/p>\n

Para complementar, o curso ter\u00e1 tamb\u00e9m uma palestra sobre sustentabilidade e certifica\u00e7\u00f5es de caf\u00e9, proferida por um especialista no assunto, Soren Knudsen, e outra sobre o mercado de caf\u00e9, com informa\u00e7\u00f5es sobre as bolsas de Nova York e Londres, apresentada por Nicolaus Fallmeier e Alexandre Ferraz, ambos da Stockler.<\/p>\n

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Confira a reprodu\u00e7\u00e3o da not\u00edcia<\/a><\/p>\n

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