{"id":68424,"date":"2015-07-15T15:45:05","date_gmt":"2015-07-15T18:45:05","guid":{"rendered":"http:\/\/127.0.0.1\/acs\/sustentabilidade-e-um-tripe-economico-social-e-ambiental-afirma-especialista-a-alunos-do-curso-de-cafe-da-associacao-comercial-de-santos\/"},"modified":"2015-07-15T15:45:05","modified_gmt":"2015-07-15T18:45:05","slug":"sustentabilidade-e-um-tripe-economico-social-e-ambiental-afirma-especialista-a-alunos-do-curso-de-cafe-da-associacao-comercial-de-santos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acs.org.br\/academy\/sustentabilidade-e-um-tripe-economico-social-e-ambiental-afirma-especialista-a-alunos-do-curso-de-cafe-da-associacao-comercial-de-santos\/","title":{"rendered":"Sustentabilidade \u00e9 um trip\u00e9 econ\u00f4mico, social e ambiental, afirma especialista a alunos do Curso de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos"},"content":{"rendered":"

A sustentabilidade \u00e9 um trip\u00e9 econ\u00f4mico, social e ambiental, declarou Soren Knudsen, especialista no assunto, em palestra a alunos do 59.\u00ba Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos (ACS), na manh\u00e3 de ter\u00e7a-feira, 14 de julho de 2015.<\/p>\n

A exposi\u00e7\u00e3o foi feita na Sala de Classifica\u00e7\u00e3o e Prova de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, na Rua XV de Novembro, 137 – 3.\u00ba andar, no Centro Hist\u00f3rico.<\/p>\n

O curso come\u00e7ou em 6 de julho e terminar\u00e1 em 30 de julho, com 20 alunos – 10 japoneses (5 homens e 5 mulheres), 1 mexicano, 1 brit\u00e2nica, 1 italiano e 7 brasileiros, totalizando 20 inscritos. As aulas ocorrem diariamente, de segunda a sexta-feira, das 8 \u00e0s 11 horas.<\/p>\n

As aulas s\u00e3o orientadas pelo professor Nilton Ribeiro, classificador de caf\u00e9 que atuou durante 55 anos na Stockler Comercial e Exportadora. A tradu\u00e7\u00e3o do japon\u00eas para o portugu\u00eas e vice-versa \u00e9 feita pela tradutora Sayoko Nakai.<\/p>\n

“A sustentabilidade tem tr\u00eas premissas b\u00e1sicas”, disse Knudsen. Uma \u00e9 econ\u00f4mica, com o objetivo de otimizar o capital financeiro. Outra \u00e9 social, para otimizar o capital humano e social. E a terceira \u00e9 ambiental, com a meta de otimizar o capital ambiental. “Sem uma das bases desse trip\u00e9, a sustentabilidade cai”.<\/p>\n

Sustentabilidade, de acordo com defini\u00e7\u00e3o cl\u00e1ssica, \u00e9 suprir as necessidades da gera\u00e7\u00e3o presente sem afetar a habilidade das gera\u00e7\u00f5es futuras de suprir as suas.<\/p>\n

“A \u00e1gua \u00e9 elemento essencial para a agricultura, para a natureza e para o caf\u00e9”, segundo Knudsen. Em colheitas recentes, ou houve \u00e1gua demais, ou faltou. “E a \u00e1gua impacta a qualidade do fruto do caf\u00e9”.<\/p>\n

A rastreabilidade \u00e9 outro ponto fundamental no que diz respeito \u00e0 sustentabilidade. “Rastrear \u00e9 manter os registros necess\u00e1rios para identificar os dados relativos \u00e0 origem e ao destino de um produto”, conforme defini\u00e7\u00e3o cl\u00e1ssica.<\/p>\n

A certifica\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m faz parte da sustentabilidade. “Certifica\u00e7\u00e3o \u00e9 a avalia\u00e7\u00e3o de um processo”, de acordo com Knudsen. “S\u00e3o crit\u00e9rios que visam verificar o cumprimento de requisitos por meio de indicadores rastre\u00e1veis”. Verificados os indicadores, \u00e9 conferido um certificado com o direito de uso de uma marca de conformidade associada ao produto ou imagem institucional”.<\/p>\n

Existem sete certifica\u00e7\u00f5es ou verifica\u00e7\u00f5es essenciais para os interessados no mercado cafeeiro internacional: Basic Ifoam Organic Standard (de caf\u00e9 org\u00e2nico), Fair Trade, Rainforest Alliance, UTZ Certified, C\u00f3digo Comum da Comunidade Cafeeira (4C), Starbucks Cafe Practices e Nespresso AAA.<\/p>\n

A expectativa \u00e9 que neste ano de 2015 os caf\u00e9s certificados respondam por 20% a 25% do caf\u00e9 mundial.<\/p>\n

Os caf\u00e9s com a certifica\u00e7\u00e3o Basic Ifoam Organic Standard s\u00e3o distribu\u00eddos metade nos Estados Unidos e metade na Europa e representam 2% do consumo norte-americano. O maior produtor mundial \u00e9 o Peru, seguido pela Col\u00f4mbia. O pr\u00eamio m\u00e9dio \u00e9 de 20% acima da bolsa de Nova York.<\/p>\n

O mercado de caf\u00e9s Fair Trade \u00e9 distribu\u00eddo 50% para a Uni\u00e3o Europeia e 45% para os Estados Unidos. Representa 3% do consumo norte-americano. Um detalhe \u00e9 que mais de 40% de caf\u00e9s Fair Trade s\u00e3o org\u00e2nicos.<\/p>\n

Cerca de metade dos caf\u00e9s Rainforest Alliance vai para a Europa. Este mercado da Rainforest representa cerca de 2% do consumo norte-americano. O Brasil \u00e9 o maior produtor mundial.<\/p>\n

O norte da Europa \u00e9 o maior comprador de caf\u00e9s com a certifica\u00e7\u00e3o UTZ Certified, mercado que est\u00e1 em constante crescimento desde 2002.<\/p>\n

O C\u00f3digo Comum da Comunidade Cafeeira certifica caf\u00e9s ar\u00e1bica e robusta. O maior mercado \u00e9 a Europa. O maior produtor mundial \u00e9 o Brasil, seguido pelo Vietn\u00e3.<\/p>\n

A certifica\u00e7\u00e3o Starbucks Cafe Practices foi criada pela pr\u00f3pria empresa, para garantir a qualidade desejada aos caf\u00e9s servidos na rede de cafeterias. Os fornecedores de caf\u00e9s – classificados em verificados, preferidos e estrat\u00e9gicos – t\u00eam prefer\u00eancia de contratos de fornecimento de acordo com a avalia\u00e7\u00e3o dos crit\u00e9rios da companhia. Os fornecedores estrat\u00e9gicos recebem um \u00e1gio no primeiro ano de fornecimento. O Brasil \u00e9 o maior fornecedor.<\/p>\n

A Nespresso AAA \u00e9 uma certifica\u00e7\u00e3o espec\u00edfica da Nestl\u00e9 para o caf\u00e9. Al\u00e9m de atender aos requisitos de qualidade Nespresso AAA, \u00e9 necess\u00e1rio que o produtor tenha a Rainforest. \u00c9 a demanda que mais cresce atualmente.<\/p>\n

TEND\u00caNCIAS<\/p>\n

Soren Knudsen antecipou que, para os profissionais do mercado cafeeiro, algumas tend\u00eancias precisam ser devidamente consideradas: a prote\u00e7\u00e3o \u00e0s florestas, as mudan\u00e7as clim\u00e1ticas, a prote\u00e7\u00e3o \u00e0 vida silvestre, o combate \u00e0 extrema pobreza e a necessidade de uma gest\u00e3o empresarial eficiente.<\/p>\n

H\u00e1 tamb\u00e9m desafios que exigem ser encarados, como o crescimento exponencial da demanda de caf\u00e9 e o crescimento geom\u00e9trico da oferta, segundo Knudsen. “Embora a demanda cres\u00e7a, a oferta pode apresentar um nivelamento, pois os produtores mais aptos a se certificarem j\u00e1 est\u00e3o no mercado. O segundo patamar de produtores ter\u00e1 mais dificuldades em obter certifica\u00e7\u00f5es mais restritas”.<\/p>\n

O especialista observa que, internacionalmente, ocorre “a consolida\u00e7\u00e3o de grandes cadeias de fornecimento particulares, guiadas pelas multinacionais, cada qual com o seu selo de prefer\u00eancia”.<\/p>\n

Outra tend\u00eancia \u00e9 a ocorr\u00eancia de “certifica\u00e7\u00f5es m\u00faltiplas em todo o caf\u00e9 oferecido pelas entidades ofertando o mercado”.<\/p>\n

Soren Knudsen entende que tamb\u00e9m se verifica “estreitamento das rela\u00e7\u00f5es comerciais pela cadeia, assegurando fidelidade e entrega”.<\/p>\n

Para Knudsen, “a Starbucks Cafe Practices, a Nespresso e a 4C apresentam as melhores oportunidades por volume com qualidade espec\u00edfica”. Ele aponta que “a 4C oferece a melhor oportunidade de volume de caf\u00e9 mainstream”.<\/p>\n

“A Rainforest apresenta a melhor oportunidade para caf\u00e9s de qualidade com \u00e1gio”, segundo Knudsen. “O Brasil \u00e9 o \u00fanico pa\u00eds que oferece todas essas condi\u00e7\u00f5es”.<\/p>\n

O site do especialista pode ser conferido em: http:\/\/www.sorenknudsen.com.br<\/a><\/p>\n

CURSO DE JULHO<\/p>\n

O 59.\u00ba Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos incluiu, nos dias 10 e 11 de julho, uma viagem \u00e0 Fazenda Iracema e ao armaz\u00e9m da D\u00ednamo, em Machado, no sul do Estado de Minas Gerais.<\/p>\n

O curso ter\u00e1 tamb\u00e9m uma palestra sobre o mercado de caf\u00e9, com informa\u00e7\u00f5es sobre as bolsas de Nova York e Londres, apresentada por Nicolaus Fallmeier e Alexandre Ferraz, ambos da Stockler.<\/p>\n

A formatura acontecer\u00e1 em 30 de julho, no final da tarde, no Audit\u00f3rio da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos.<\/p>\n

ALUNOS ESTRANGEIROS<\/p>\n

Alberto G. Sada Zambrano (mexicano) – Eisa – Empresa Interagr\u00edcola S.A.<\/p>\n

Ayaka Fujii (japonesa) – UCC – Ueshima Coffee do Brasil<\/p>\n

Emi Ueda (japonesa) – UCC – Ueshima Coffee do Brasil<\/p>\n

Grace Gallagher (brit\u00e2nica) – Cia. Igua\u00e7u de Caf\u00e9 Sol\u00favel<\/p>\n

Kohei Sano (japon\u00eas) – Mitsui Alimentos<\/p>\n

Koji Ogawa (japon\u00eas) – Cia. Igua\u00e7u de Caf\u00e9 Sol\u00favel<\/p>\n

Mao Oshiguchi (japonesa) – Cia. Igua\u00e7u de Caf\u00e9 Sol\u00favel<\/p>\n

Mika Okuda (japonesa) – Cia. Igua\u00e7u de Caf\u00e9 Sol\u00favel<\/p>\n

Nami Aoyama (japonesa) – Cia. Igua\u00e7u de Caf\u00e9 Sol\u00favel<\/p>\n

Nobuhiro Higashiyama (japon\u00eas) – UCC – Ueshima Cofee do Brasil<\/p>\n

Oliviero Remmert (italiano) – Stockler<\/p>\n

Takumi Fujimoto (japon\u00eas) – Mitsui Alimentos<\/p>\n

Yuichi Hatayama (japon\u00eas) – Mitsui Alimentos<\/p>\n

BRASILEIROS<\/p>\n

Douglas Saka Zanella – Outspan Brasil Import. Export.<\/p>\n

Fabricio dos Santos – GGA – Corretora de Mercadorias<\/p>\n

Fernanda Jord\u00e3o – Volcafe<\/p>\n

Lucas Piccoli de Souza<\/p>\n

Midi\u00e3 Menezes Viana<\/p>\n

Rubens Eduardo Viana<\/p>\n

Victor Mauri da Costa Reme Alves – Rei do Caf\u00e9<\/p>\n

CURSO DE CLASSIFICA\u00c7\u00c3O E DEGUSTA\u00c7\u00c3O DE CAF\u00c9<\/p>\n

O Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos teve in\u00edcio em 1989, com o objetivo de capacitar os alunos a identificar as caracter\u00edsticas do produto, atender \u00e0s exig\u00eancias do mercado e criar oportunidades de neg\u00f3cios. Desde ent\u00e3o, mais de 800 alunos j\u00e1 foram habilitados.<\/p>\n

Al\u00e9m de despertar o interesse de profissionais do mercado cafeeiro do Brasil, o curso da ACS \u00e9 reconhecido tamb\u00e9m pelos principais pa\u00edses consumidores. No m\u00eas de julho de cada ano, japoneses que atuam em empresas relacionadas \u00e0 ind\u00fastria do caf\u00e9 v\u00eam a Santos especialmente para o curso da Associa\u00e7\u00e3o Comercial. Profissionais de outras na\u00e7\u00f5es complementam as turmas de julho.<\/p>\n

O curso \u00e9 supervisionado pelo presidente da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, Roberto Clemente Santini, e pela coordenadora da C\u00e2mara Setorial de Exportadores de Caf\u00e9 da ACS, Evelyse Lopes.<\/p>\n

S\u00e3o duas horas di\u00e1rias durante quatro semanas de aprendizagem te\u00f3rica e pr\u00e1tica sobre a hist\u00f3ria do caf\u00e9, produ\u00e7\u00e3o, armazenagem, aspectos econ\u00f4micos nacionais e internacionais, legisla\u00e7\u00e3o, tecnologia, fiscaliza\u00e7\u00e3o, identifica\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os, prova de bebida e desenvolvimento de blends (misturas) de caf\u00e9s.<\/p>\n

As aulas te\u00f3ricas s\u00e3o ministradas na Sala de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, no 3.\u00ba andar. Palestras ministradas por especialistas – em sustentabilidade e no mercado cafeeiro – complementam as aulas.<\/p>\n

Tamb\u00e9m na Sala de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 ocorrem as atividades pr\u00e1ticas – de classifica\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os verdes e de degusta\u00e7\u00e3o, realizadas diariamente, at\u00e9 o final do curso. Os alunos observam as caracter\u00edsticas dos gr\u00e3os e provam os caf\u00e9s, sentindo o aroma e o sabor da bebida.<\/p>\n

O programa do curso inclui ainda visita a uma fazenda de caf\u00e9 e a um terminal de exporta\u00e7\u00e3o e beneficiamento de caf\u00e9, este da D\u00ednamo Inter-Agr\u00edcola, o \u00fanico no Porto de Santos.<\/p>\n

Para participar do curso \u00e9 necess\u00e1rio ter 18 anos de idade, c\u00f3pia do diploma ou certificado de conclus\u00e3o do Ensino M\u00e9dio ou equivalente, atestado de sanidade bucal emitido por profissional habilitado e c\u00f3pia da carteira de identidade (RG) ou passaporte.<\/p>\n

Ao final, os alunos com frequ\u00eancia m\u00ednima de 80% e com bom desempenho nas aulas recebem certificado e carteira de classificador, al\u00e9m de uma colher de prova de caf\u00e9.<\/p>\n

O curso tem edi\u00e7\u00f5es em mar\u00e7o, maio, julho, setembro e novembro.<\/p>\n

Mais informa\u00e7\u00f5es podem ser obtidas na Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, pelo telefone (13) 3212-8200, ramal 220, e-mail: acs@acs.org.br<\/a><\/p>\n

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