{"id":68174,"date":"2015-07-07T16:25:41","date_gmt":"2015-07-07T19:25:41","guid":{"rendered":"http:\/\/127.0.0.1\/acs\/alunos-de-curso-associacao-comercial-de-santos-fazem-a-primeira-degustacao-de-cafes\/"},"modified":"2015-07-07T16:25:41","modified_gmt":"2015-07-07T19:25:41","slug":"alunos-de-curso-associacao-comercial-de-santos-fazem-a-primeira-degustacao-de-cafes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acs.org.br\/academy\/alunos-de-curso-associacao-comercial-de-santos-fazem-a-primeira-degustacao-de-cafes\/","title":{"rendered":"Alunos de curso Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos fazem a primeira degusta\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s"},"content":{"rendered":"

Os alunos do 59.\u00ba Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos (ACS) fizeram a primeira sess\u00e3o de prova de caf\u00e9s na manh\u00e3 desta ter\u00e7a-feira, 7 de julho de 2015.<\/p>\n

O curso come\u00e7ou na segunda-feira, 6 de julho, e tem previs\u00e3o de encerramento em 30 de julho de 2015, com aulas di\u00e1rias, de segunda a sexta-feira, das 8 \u00e0s 11 horas, na Sala de Classifica\u00e7\u00e3o e Prova de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, na Rua XV de Novembro, 137 – 3.\u00ba andar, no Centro Hist\u00f3rico.<\/p>\n

Est\u00e3o inscritos 21 alunos: 10 japoneses (5 homens e 5 mulheres), 1 brit\u00e2nica, 1 mexicano, 1 italiano e 8 brasileiros.<\/p>\n

As aulas s\u00e3o orientadas pelo professor Nilton Ribeiro, que foi classificador, durante 55 anos, da exportadora de caf\u00e9 Stockler. A tradu\u00e7\u00e3o do japon\u00eas para o portugu\u00eas e vice-versa \u00e9 feita pela tradutora Sayoko Nakai.<\/p>\n

As x\u00edcaras para degusta\u00e7\u00e3o s\u00e3o preparadas pelo classificador Onivaldo Ruas, o Geleia, e pelo auxiliar Pedro Pascoal, ambos da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos.<\/p>\n

Para a degusta\u00e7\u00e3o do caf\u00e9, a \u00e1gua deve estar com temperatura em torno de 90 a 95 graus cent\u00edgrados e n\u00e3o pode ser acrescentado a\u00e7\u00facar \u00e0 bebida.<\/p>\n

Os alunos primeiro devem sentir o aroma que exala do copo de caf\u00e9. Para a degusta\u00e7\u00e3o, tamb\u00e9m n\u00e3o devem engolir o l\u00edquido, que, ap\u00f3s provado, \u00e9 cuspido em uma vasilha adequada. Depois, eles fazem anota\u00e7\u00f5es sobre as caracter\u00edsticas, como cheiro e sabor.<\/p>\n

Para a primeira prova de caf\u00e9s, o professor Nilton Ribeiro escolheu um caf\u00e9 de excelente qualidade, do Sul de Minas Gerais, da regi\u00e3o de Muzambinho, e um rio zona, de Vit\u00f3ria, Esp\u00edrito Santo, que n\u00e3o \u00e9 de agrado dos consumidores paulistas.<\/p>\n

“O objetivo de escolher um caf\u00e9 muito bom e um considerado n\u00e3o tanto”, explicou o professor Nilton Ribeiro, “foi para que os alunos percebam a diferen\u00e7a na qualidade dos caf\u00e9s. O caf\u00e9 do Sul de Minas \u00e9 fino, bastante gostoso”.<\/p>\n

O professor disse que, no decorrer das aulas de degusta\u00e7\u00e3o, apresentar\u00e1 caf\u00e9s diversificados, para que gradativamente os alunos sintam as diferen\u00e7as de sabor e aroma.<\/p>\n

AULAS PR\u00c1TICAS E TE\u00d3RICAS<\/p>\n

Na abertura do curso, os alunos fizeram uma apresenta\u00e7\u00e3o de cada um.<\/p>\n

Na manh\u00e3 desta ter\u00e7a-feira, ocorreu a primeira aula – pr\u00e1tica e te\u00f3rica. A parte pr\u00e1tica teve in\u00edcio primeiro, com a degusta\u00e7\u00e3o dos dois tipos de caf\u00e9s.<\/p>\n

Depois, todos assistiram \u00e0 aula te\u00f3rica.<\/p>\n

O professor Nilton Ribeiro apresentou v\u00e1rios tipos de gr\u00e3os de caf\u00e9 e alguns ramos de p\u00e9s de caf\u00e9s, um deles de bourbon, variedade de ar\u00e1bica bastante apreciada pela alta qualidade. “Para mim”, afirmou Nilton Ribeiro, “o bourbon \u00e9 o melhor caf\u00e9 que temos no Brasil. \u00c9 bastante procurado pelos japoneses. \u00c9 um caf\u00e9 caro, de pouca produ\u00e7\u00e3o”.<\/p>\n

A programa\u00e7\u00e3o do curso inclui uma visita \u00e0 Fazenda Iracema, em Machado, no sul de Minas Gerais. Como a fazenda est\u00e1 em in\u00edcio de colheita de caf\u00e9, os alunos poder\u00e3o observar os frutos nos p\u00e9s. O site pode ser conferido em: http:\/\/www.iracemacafes.com.br\/<\/a><\/p>\n

Aproveitando a viagem, os alunos conhecer\u00e3o a sede da D\u00ednamo Inter-Agr\u00edcola, tamb\u00e9m em Machado, onde a empresa mant\u00e9m um complexo industrial visando o preparo do caf\u00e9 dos clientes, em \u00e1rea de cerca de 50 mil metros quadrados, com mais de 30 mil metros quadrados de armaz\u00e9m. O site pode ser conferido em: http:\/\/www.dinamoag.com.br\/.<\/a> A D\u00ednamo tem em Santos um armaz\u00e9m para beneficiamento do caf\u00e9 – o \u00fanico na Cidade. A Fazenda Iracema e a D\u00ednamo Inter-Agr\u00edcola pertencem ao mesmo grupo empresarial.<\/p>\n

Para complementar, o curso ter\u00e1 tamb\u00e9m uma palestra sobre sustentabilidade e certifica\u00e7\u00f5es de caf\u00e9, proferida por um especialista no assunto, Soren Knudsen, e outra sobre o mercado de caf\u00e9, com informa\u00e7\u00f5es sobre as bolsas de Nova York e Londres, apresentada por Nicolaus Fallmeier e Alexandre Ferraz, ambos da Stockler.<\/p>\n

A formatura acontecer\u00e1 em 30 de julho, no final da tarde, no Audit\u00f3rio da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos.<\/p>\n

ALUNOS ESTRANGEIROS<\/p>\n

Alberto G. Sada Zambrano (mexicano) – Eisa – Empresa Interagr\u00edcola S.A.<\/p>\n

Ayaka Fujii (japonesa) – UCC – Ueshima Coffee do Brasil<\/p>\n

Emi Ueda (japonesa) – UCC – Ueshima Coffee do Brasil<\/p>\n

Grace Gallagher (brit\u00e2nica) – Cia. Igua\u00e7u de Caf\u00e9 Sol\u00favel<\/p>\n

Kohei Sano (japon\u00eas) – Mitsui Alimentos<\/p>\n

Koji Ogawa (japon\u00eas) – Cia. Igua\u00e7u de Caf\u00e9 Sol\u00favel<\/p>\n

Mao Oshiguchi (japonesa) – Cia. Igua\u00e7u de Caf\u00e9 Sol\u00favel<\/p>\n

Mika Okuda (japonesa) – Cia. Igua\u00e7u de Caf\u00e9 Sol\u00favel<\/p>\n

Nami Aoyama (japonesa) – Cia. Igua\u00e7u de Caf\u00e9 Sol\u00favel<\/p>\n

Nobuhiro Higashiyama (japon\u00eas) – UCC – Ueshima Cofee do Brasil<\/p>\n

Oliviero Remmert (italiano) – Stockler<\/p>\n

Takumi Fujimoto (japon\u00eas) – Mitsui Alimentos<\/p>\n

Yuichi Hatayama (japon\u00eas) – Mitsui Alimentos<\/p>\n

BRASILEIROS<\/p>\n

Douglas Saka Zanella – Outspan Brasil Import. Export.<\/p>\n

Fabricio dos Santos – GGA – Corretora de Mercadorias<\/p>\n

Fernanda Jord\u00e3o – Volcafe<\/p>\n

Lucas Piccoli de Souza<\/p>\n

Midi\u00e3 Menezes Viana<\/p>\n

Rubens Eduardo Viana<\/p>\n

Victor Mauri da Costa Reme Alves – Rei do Caf\u00e9<\/p>\n

CURSO DE CLASSIFICA\u00c7\u00c3O E DEGUSTA\u00c7\u00c3O DE CAF\u00c9<\/p>\n

O Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos teve in\u00edcio em 1989, com o objetivo de capacitar os alunos a identificar as caracter\u00edsticas do produto, atender \u00e0s exig\u00eancias do mercado e criar oportunidades de neg\u00f3cios. Desde ent\u00e3o, mais de 800 alunos j\u00e1 foram habilitados.<\/p>\n

Al\u00e9m de despertar o interesse de profissionais do mercado cafeeiro do Brasil, o curso da ACS \u00e9 reconhecido tamb\u00e9m pelos principais pa\u00edses consumidores. No m\u00eas de julho de cada ano, japoneses que atuam em empresas relacionadas \u00e0 ind\u00fastria do caf\u00e9 v\u00eam a Santos especialmente para o curso da Associa\u00e7\u00e3o Comercial. Profissionais de outras na\u00e7\u00f5es complementam as turmas de julho.<\/p>\n

O curso \u00e9 supervisionado pelo presidente da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, Roberto Clemente Santini, e pela coordenadora da C\u00e2mara Setorial de Exportadores de Caf\u00e9 da ACS, Evelyse Lopes.<\/p>\n

S\u00e3o duas horas di\u00e1rias durante quatro semanas de aprendizagem te\u00f3rica e pr\u00e1tica sobre a hist\u00f3ria do caf\u00e9, produ\u00e7\u00e3o, armazenagem, aspectos econ\u00f4micos nacionais e internacionais, legisla\u00e7\u00e3o, tecnologia, fiscaliza\u00e7\u00e3o, identifica\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os, prova de bebida e desenvolvimento de blends (misturas) de caf\u00e9s.<\/p>\n

As aulas te\u00f3ricas s\u00e3o ministradas na Sala de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, no 3.\u00ba andar. Palestras ministradas por especialistas – em sustentabilidade e no mercado cafeeiro – complementam as aulas.<\/p>\n

Tamb\u00e9m na Sala de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 ocorrem as atividades pr\u00e1ticas – de classifica\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os verdes e de degusta\u00e7\u00e3o, realizadas diariamente, at\u00e9 o final do curso. Os alunos observam as caracter\u00edsticas dos gr\u00e3os e provam os caf\u00e9s, sentindo o aroma e o sabor da bebida.<\/p>\n

O programa do curso inclui ainda visita a uma fazenda de caf\u00e9 e a um terminal de exporta\u00e7\u00e3o e beneficiamento de caf\u00e9, este da D\u00ednamo Inter-Agr\u00edcola, o \u00fanico no Porto de Santos.<\/p>\n

Para participar do curso \u00e9 necess\u00e1rio ter 18 anos de idade, c\u00f3pia do diploma ou certificado de conclus\u00e3o do Ensino M\u00e9dio ou equivalente, atestado de sanidade bucal emitido por profissional habilitado e c\u00f3pia da carteira de identidade (RG) ou passaporte.<\/p>\n

Ao final, os alunos com frequ\u00eancia m\u00ednima de 80% e com bom desempenho nas aulas recebem certificado e carteira de classificador, al\u00e9m de uma colher de prova de caf\u00e9.<\/p>\n

O curso tem edi\u00e7\u00f5es em mar\u00e7o, maio, julho, setembro e novembro.<\/p>\n

Mais informa\u00e7\u00f5es podem ser obtidas na Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, pelo telefone (13) 3212-8200, ramal 220, e-mail: acs@acs.org.br<\/a><\/p>\n

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