# ACS forma classificadores e degustadores<\/p>\n
O Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos (ACS) abre novas perspectivas profissionais para os alunos da 58.\u00aa turma, que est\u00e1 em aulas at\u00e9 esta semana.<\/p>\n
Caian Matheus de Souza, 20 anos, \u00e9 um dos que se destacam por ter um paladar bastante apurado. \u201cO curso abriu novos horizontes no ambiente do caf\u00e9\u201d, afirma.<\/p>\n
O curso \u00e9 ministrado pelo professor Nilton Ribeiro, que durante mais de 50 anos trabalhou a servi\u00e7o da Stockler Comercial e Exportadora, empresa que integra a Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos. H\u00e1 oito anos, ele \u00e9 instrutor do curso da ACS.<\/p>\n
\u201cCom uns 15 anos de idade, percebi que tinha facilidade para identicar sabores\u201d, lembra Caian, que \u00e9 cadeirante, condi\u00e7\u00e3o que n\u00e3o impede que ele atue na degusta\u00e7\u00e3o da bebida.<\/p>\n
O professor Nilton Ribeiro confirma que Caian tem uma capacidade \u00fanica para perceber o aroma e o sabor dos caf\u00e9s, caracter\u00edstica bastante valorizada no mercado. \u201cEle tem um dom especial\u201d, elogia.<\/p>\n
Desde crian\u00e7a, Caian gosta de caf\u00e9. Com o curso da ACS, o aluno passou a apurar ainda mais os sentidos, percebendo melhor o aroma e o sabor da bebida.<\/p>\n
Caian Matheus diz que n\u00e3o sabia que o mercado do caf\u00e9 tem um leque t\u00e3o vasto de atividades. \u201cO curso \u00e9 muito bom, estou aprendendo bastante e espero conseguir coloca\u00e7\u00e3o profissional no ambiente cafeeiro\u201d, acredita ele.<\/p>\n
Profissionais que atuam no mercado do caf\u00e9 tamb\u00e9m se interessam em fazer o curso da ACS. \u00c9 o caso do barista Hallyson Gon\u00e7alves Ramos Nascimento, do Museu do Caf\u00e9. Ele tem 29 anos e trabalha h\u00e1 oito no setor \u2013 os primeiros dois anos e meio, na Cafeteria do Museu, depois no Centro de Prepara\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 (CPC) do Museu do Caf\u00e9.<\/p>\n
\u201cQuero adquirir mais conhecimento, aprender muito mais, a cada dia novas coisas surgem no mercado de caf\u00e9\u201d, diz.<\/p>\n
No CPC do Museu do Caf\u00e9, Hallyson ministra cursos de barista, apresenta palestras e workshops. E tamb\u00e9m d\u00e1 aulas sobre caf\u00e9 no curso de Gastronomia do Centro Universit\u00e1rio Monte Serrat (Unimonte).<\/p>\n
Como barista, Hallyson j\u00e1 tinha algum conhecimento sobre os gr\u00e3os verdes do caf\u00e9. \u201cCom o curso da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, estou tendo a oportunidade de aprofundar, conhecer mais variedades e outras caracter\u00edsticas\u201d.<\/p>\n
\u201cO meu objetivo, a partir do curso\u201d, antecipa Hallyson, \u201c\u00e9 investir cada vez mais na \u00e1rea cafeeira, desenvolver cada vez mais e mergulhar profundamente para atuar cada vez melhor\u201d, conta ele.<\/p>\n
Qualidade do produto depende do classificador<\/p>\n
O professor Nilton Ribeiro, do Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos (ACS), explica que as fun\u00e7\u00f5es do classificador s\u00e3o verificar a qualidade dos gr\u00e3os, a proced\u00eancia e o tipo. A fun\u00e7\u00e3o inclui ainda a degusta\u00e7\u00e3o da bebida para a avalia\u00e7\u00e3o do produto.<\/p>\n
Segundo Ribeiro, quando o classificador observa os gr\u00e3os verdes, tem que examinar essencialmente o aspecto, notando defeitos e boas qualidades.<\/p>\n
Ap\u00f3s o caf\u00e9 ser torrado, o classificador precisa analisar o n\u00edvel de torra.<\/p>\n
A degusta\u00e7\u00e3o \u00e9 a etapa final do processo, lembra Ribeiro. Antes de colocar a bebida na boca, o classificador observa o l\u00edquido no copo e sente o aroma. Ao colocar o l\u00edquido na boca, precisa notar caracter\u00edsticas como do\u00e7ura ou acidez, por exemplo.<\/p>\n
\u201cPara mim\u201d, afirma o professor Nilton Ribeiro, \u201c\u00e9 sempre um prazer transmitir os meus conhecimentos para os alunos. \u00c9 o que me mant\u00e9m no Curso de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos\u201d.<\/p>\n