{"id":66044,"date":"2015-03-19T16:08:53","date_gmt":"2015-03-19T19:08:53","guid":{"rendered":"http:\/\/127.0.0.1\/acs\/curso-de-classificacao-e-degustacao-de-cafe-da-associacao-comercial-de-santos-abre-novos-horizontes-para-alunos\/"},"modified":"2015-03-19T16:08:53","modified_gmt":"2015-03-19T19:08:53","slug":"curso-de-classificacao-e-degustacao-de-cafe-da-associacao-comercial-de-santos-abre-novos-horizontes-para-alunos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acs.org.br\/academy\/curso-de-classificacao-e-degustacao-de-cafe-da-associacao-comercial-de-santos-abre-novos-horizontes-para-alunos\/","title":{"rendered":"Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos abre novos horizontes para alunos"},"content":{"rendered":"

O Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos (ACS) abre novas perspectivas profissionais para os alunos da 58.\u00aa turma, que est\u00e1 em aulas de 2 a 26 de mar\u00e7o de 2015.<\/p>\n

Caian Matheus de Souza, 20 anos, \u00e9 um dos que se destacam, por ter um paladar bastante apurado. “O curso abriu novos horizontes no ambiente do caf\u00e9”, afirma.<\/p>\n

O curso \u00e9 ministrado pelo professor Nilton Ribeiro, que durante mais de 50 anos trabalhou a servi\u00e7o da Stockler Comercial e Exportadora, empresa associada da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos. H\u00e1 8 anos, ele \u00e9 instrutor do curso da ACS.<\/p>\n

“Com uns 15 anos de idade, percebi que tinha facilidade para identicar sabores”, lembra Caian, que \u00e9 cadeirante, condi\u00e7\u00e3o que n\u00e3o impede que ele atue na degusta\u00e7\u00e3o da bebida.<\/p>\n

O professor Nilton Ribeiro confirma que Caian tem uma capacidade \u00fanica para perceber o aroma e o sabor dos caf\u00e9s, caracter\u00edstica bastante valorizada no mercado. “Ele tem um dom especial”, elogia.<\/p>\n

Desde crian\u00e7a, Caian gosta de caf\u00e9. Com o curso da ACS, ele passou a apurar ainda mais os sentidos, percebendo melhor o aroma e o sabor da bebida.<\/p>\n

Caian Matheus diz que n\u00e3o sabia que o mercado do caf\u00e9 tem um leque t\u00e3o vasto de atividades. “O curso \u00e9 muito bom, estou aprendendo bastante e espero conseguir coloca\u00e7\u00e3o profissional no ambiente cafeeiro”, acredita ele.<\/p>\n

Profissionais que atuam no mercado do caf\u00e9 tamb\u00e9m se interessam em fazer o curso da ACS. \u00c9 o caso do barista Hallyson Gon\u00e7alves Ramos Nascimento, do Museu do Caf\u00e9. Ele tem 29 anos de idade e trabalha h\u00e1 8 anos no setor – os primeiros dois anos e meio, na Cafeteria do Museu, depois no Centro de Prepara\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 (CPC) do Museu do Caf\u00e9. “Quero adquirir mais conhecimento, aprender muito mais, a cada dia novas coisas surgem no mercado de caf\u00e9”, declara com firmeza.<\/p>\n

No CPC do Museu do Caf\u00e9, Hallyson ministra cursos de barista, apresenta palestras e workshops. E tamb\u00e9m d\u00e1 aulas sobre caf\u00e9 no curso de Gastronomia do Centro Universit\u00e1rio Monte Serrat (Unimonte).<\/p>\n

Como barista, Hallyson j\u00e1 tinha algum conhecimento sobre os gr\u00e3os verdes do caf\u00e9. “Com o curso da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, estou tendo a oportunidade de aprofundar, conhecer mais variedades e outras caracter\u00edsticas”.<\/p>\n

“O meu objetivo, a partir do curso”, antecipa Hallyson, “\u00e9 investir cada vez mais na \u00e1rea cafeeira, desenvolver cada vez mais, mergulhar profundamente, para atuar cada vez melhor”.<\/p>\n

CLASSIFICA\u00c7\u00c3O E DEGUSTA\u00c7\u00c3O<\/p>\n

O professor Nilton Ribeiro explica que as fun\u00e7\u00f5es do classificador de caf\u00e9 s\u00e3o verificar a qualidade dos gr\u00e3os, a proced\u00eancia, o tipo e fazer a degusta\u00e7\u00e3o da bebida, para avaliar o produto.<\/p>\n

Quando o classificador observa os gr\u00e3os verdes, tem que examinar essencialmente o aspecto, notando defeitos e boas qualidades. Ap\u00f3s o caf\u00e9 ser torrado, precisa analisar o n\u00edvel de torra.<\/p>\n

A degusta\u00e7\u00e3o \u00e9 a etapa final do processo. Antes de colocar a bebida na boca, o classificador observa o l\u00edquido no copo e sente o aroma. Ao colocar o l\u00edquido na boca, precisa notar caracter\u00edsticas como do\u00e7ura ou acidez, por exemplo.<\/p>\n

“Para mim”, afirma o professor Nilton Ribeiro, “\u00e9 sempre um prazer transmitir os meus conhecimentos para os alunos. \u00c9 o que me mant\u00e9m no Curso de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos”.<\/p>\n

CURSO DE CAF\u00c9<\/p>\n

O 58.\u00ba Curso de Caf\u00e9 foi aberto em 2 de mar\u00e7o e tem previs\u00e3o de encerramento em 26 de mar\u00e7o, quando ocorrer\u00e1 a solenidade de formatura. Est\u00e3o inscritos 13 alunos.<\/p>\n

Eis a lista de alunos do 58.\u00ba Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos:<\/p>\n

Caian Matheus de Souza<\/p>\n

Carlos Alberto Souza Santos – ACS Caf\u00e9<\/p>\n

Em\u00edlia Rosa Balsem\u00e3o Pires – Balcoffee Trading<\/p>\n

Felipe Augusto Lima de Oliveira – Noble do Brasil<\/p>\n

Felipe Vinter Moura – Balcoffee Trading<\/p>\n

Hallyson Gon\u00e7alves Ramos Nascimento – Museu do Caf\u00e9<\/p>\n

Jos\u00e9 Paulo de Aguiar J\u00fanior – Fazendas Gl\u00f3ria<\/p>\n

Marcelo Sidney Miranda – Noble do Brasil<\/p>\n

Paulo Eduardo Dominguez J\u00fanior \u2013 Master Blenders<\/p>\n

Rodrigo Concei\u00e7\u00e3o Bezerra – Stockler<\/p>\n

Thadeu Figueira Ribeiro<\/p>\n

Wagner Maia Marinho – Museu do Caf\u00e9<\/p>\n

Wiclafys Duarte Martins<\/p>\n

O Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos teve in\u00edcio em 1989, com o objetivo de capacitar os alunos a identificar as caracter\u00edsticas do produto, atender \u00e0s exig\u00eancias do mercado e criar oportunidades de neg\u00f3cios. Desde ent\u00e3o, mais de 800 alunos j\u00e1 foram habilitados.<\/p>\n

Al\u00e9m de despertar o interesse de profissionais do mercado cafeeiro do Brasil, o curso da ACS \u00e9 reconhecido tamb\u00e9m pelos principais pa\u00edses consumidores. No m\u00eas de julho de cada ano, japoneses que atuam em empresas relacionadas \u00e0 ind\u00fastria do caf\u00e9 v\u00eam a Santos especialmente para o curso da Associa\u00e7\u00e3o Comercial. Profissionais de outras na\u00e7\u00f5es complementam as turmas de julho.<\/p>\n

O curso \u00e9 supervisionado pelo presidente da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, Roberto Clemente Santini, e pela coordenadora da C\u00e2mara Setorial de Exportadores de Caf\u00e9 da ACS, Evelyse Lopes.<\/p>\n

S\u00e3o duas horas di\u00e1rias durante quatro semanas de aprendizagem te\u00f3rica e pr\u00e1tica sobre a hist\u00f3ria do caf\u00e9, produ\u00e7\u00e3o, armazenagem, aspectos econ\u00f4micos nacionais e internacionais, legisla\u00e7\u00e3o, tecnologia, fiscaliza\u00e7\u00e3o, identifica\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os, prova de bebida e desenvolvimento de blends (misturas) de caf\u00e9s.<\/p>\n

As aulas te\u00f3ricas s\u00e3o ministradas na Sala de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, no 3.\u00ba andar. Palestras ministradas por especialistas – em sustentabilidade e no mercado cafeeiro – complementam as aulas.<\/p>\n

Tamb\u00e9m na Sala de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 ocorrem as atividades pr\u00e1ticas – de classifica\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os verdes e de degusta\u00e7\u00e3o, realizadas diariamente, at\u00e9 o final do curso. Os alunos observam as caracter\u00edsticas dos gr\u00e3os e provam os caf\u00e9s, sentindo o aroma e o sabor da bebida.<\/p>\n

O programa do curso inclui ainda visita a uma fazenda de caf\u00e9 e a um terminal de exporta\u00e7\u00e3o e beneficiamento de caf\u00e9, este da D\u00ednamo Inter-Agr\u00edcola, o \u00fanico no Porto de Santos.<\/p>\n

Para participar do curso \u00e9 necess\u00e1rio ter 18 anos de idade, c\u00f3pia do diploma ou certificado de conclus\u00e3o do Ensino M\u00e9dio ou equivalente, atestado de sanidade bucal emitido por profissional habilitado e c\u00f3pia da carteira de identidade (RG) ou passaporte.<\/p>\n

Ao final, os alunos com frequ\u00eancia m\u00ednima de 80% e com bom desempenho nas aulas recebem certificado e carteira de classificador, al\u00e9m de uma colher de prova de caf\u00e9.<\/p>\n

O curso tem edi\u00e7\u00f5es em mar\u00e7o, maio, julho, setembro e novembro.<\/p>\n

Mais informa\u00e7\u00f5es podem ser obtidas na Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, pelo telefone (13) 3212-8200, ramal 220, e-mail: acs@acs.org.br<\/a><\/p>\n<\/p>\n

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