{"id":62613,"date":"2014-09-23T16:02:06","date_gmt":"2014-09-23T19:02:06","guid":{"rendered":"http:\/\/127.0.0.1\/acs\/agua-e-um-dos-elementos-da-sustentabilidade-no-cafe-afirma-especialista-a-alunos-do-curso-de-cafe-da-associacao-comercial-de-santos\/"},"modified":"2014-09-23T16:02:06","modified_gmt":"2014-09-23T19:02:06","slug":"agua-e-um-dos-elementos-da-sustentabilidade-no-cafe-afirma-especialista-a-alunos-do-curso-de-cafe-da-associacao-comercial-de-santos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acs.org.br\/academy\/agua-e-um-dos-elementos-da-sustentabilidade-no-cafe-afirma-especialista-a-alunos-do-curso-de-cafe-da-associacao-comercial-de-santos\/","title":{"rendered":"“\u00c1gua \u00e9 um dos elementos da sustentabilidade no caf\u00e9”, afirma especialista a alunos do Curso de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos"},"content":{"rendered":"

O especialista Soren Knudsen, da SKG Sustainable Solutions, declarou que “a \u00e1gua \u00e9 um dos elementos da sustentabilidade no caf\u00e9”, em palestra a alunos do 57.\u00ba Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos (ACS). Ele falou sobre o assunto a prop\u00f3sito da seca, que prejudicou a cafeicultura neste ano de 2014.<\/p>\n

Soren Knudsen fez a afirma\u00e7\u00e3o na manh\u00e3 desta ter\u00e7a-feira, 23 de setembro de 2014, na Sala de Classifica\u00e7\u00e3o e Prova de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, na Rua XV de Novembro, 137 – 3.\u00ba andar, no Centro Hist\u00f3rico.<\/p>\n

A exposi\u00e7\u00e3o integrou o programa do curso, iniciado em 1.\u00ba de setembro e com previs\u00e3o de encerramento nesta quinta-feira, 25 de setembro, quando tamb\u00e9m haver\u00e1 a solenidade de formatura.<\/p>\n

O curso \u00e9 ministrado pelos professores Nilton Ribeiro, classificador e degustador de caf\u00e9, que durante 55 anos atuou a servi\u00e7o da Stockler Comercial e Exportadora, e Candido Mattar Ribeiro Filho, tamb\u00e9m classificador e degustador, da Triple R Consultoria.<\/p>\n

Evelyse Lopes, coordenadora do Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 e tamb\u00e9m coordenadora da C\u00e2mara Setorial de Exportadores de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, assistiu \u00e0 palestra, assim como o diretor executivo da ACS, Marcio Calves.<\/p>\n

DEFINI\u00c7\u00c3O<\/p>\n

Soren Knudsen iniciou a apresenta\u00e7\u00e3o, citando o Relat\u00f3rio Brundtland (1987), que define sustentabilidade como “suprir as necessidades da gera\u00e7\u00e3o presente sem afetar a habilidade das gera\u00e7\u00f5es futuras de suprir as suas”.<\/p>\n

A sustentabilidade tem como premissas b\u00e1sicas o trip\u00e9 econ\u00f4mico, social e ambiental. No \u00e2mbito econ\u00f4mico, \u00e9 importante otimizar o capital financeiro. No social, \u00e9 essencial valorizar o capital humano e social. E no ambiental, \u00e9 fundamental otimizar o capital ambiental, de acordo com o especialista.<\/p>\n

Outro conceito de grande import\u00e2ncia no terreno da sustentabilidade \u00e9 a rastreabilidade. Segundo a norma ISO 8402 de qualidade, rastrear \u00e9 manter os registros necess\u00e1rios para informar os dados relativos \u00e0 origem e ao destino de um produto.<\/p>\n

A certifica\u00e7\u00e3o \u00e9 tamb\u00e9m um dos fundamentos da sustentabilidade, conforme Soren Knudsen. “Certifica\u00e7\u00e3o \u00e9 avalia\u00e7\u00e3o de um processo. S\u00e3o crit\u00e9rios que visam a verificar o cumprimento de requisitos por meio de indicadores rastre\u00e1veis”.<\/p>\n

CERTIFICA\u00c7\u00d5ES<\/p>\n

No mercado internacional, h\u00e1 algumas certifica\u00e7\u00f5es e verifica\u00e7\u00f5es que fazem parte dos neg\u00f3cios agr\u00edcolas: International Federation of Organic Agriculture Movements (Ifoam), Fair Trade (FLO), Rainforest Alliance, Utz Certified, C\u00f3digo Comum da Comunidade Cafeeira (4C), Starbucks Coffee And Farmer Equity (C.A.F.E.) Practices e Nespresso.<\/p>\n

Soren Knudsen citou o estudo “Trends in the Trade of Certified Coffees” (Tend\u00eancias no Mercado de Caf\u00e9s Certificados), que estima que o crescimento de caf\u00e9s certificados crescer\u00e1 de 8% em 2009 para 20 a 25% do mercado mundial de caf\u00e9 em 2015.<\/p>\n

Grandes players do trade cafeeiro mundial querem cada vez mais caf\u00e9s certificados, como a Kraft, a Nestl\u00e9 e a Sara Lee, al\u00e9m de torrefadoras como Starbucks, Tchibo e Lavazza.<\/p>\n

A certifica\u00e7\u00e3o Ifoam tem vendas mundiais de cerca de 1,7 milh\u00e3o de sacas de 60 quilogramas (60 kg), metade para os Estados Unidos e metade para a Europa. E est\u00e1 presente em 2% do consumo dos Estados Unidos. O maior produtor mundial \u00e9 o Peru, seguido da Col\u00f4mbia.<\/p>\n

Quanto \u00e0 Fairtrade, o mercado \u00e9 de de 1,5 milh\u00e3o de sacas, cerca de 50% para a Europa e 45% para os Estados Unidos e representa 3% do consumo norte-americano. Outro detalhe \u00e9 que 42% dos caf\u00e9s Fairtrade s\u00e3o tamb\u00e9m org\u00e2nicos.<\/p>\n

A Rainforest Alliance conquista vendas mundiais de 1,4 milh\u00e3o de sacas, quase a metade para a Europa e det\u00e9m 2% do consumo norte-americano.<\/p>\n

Quanto \u00e0 Utz Certified, mant\u00e9m fatia de 1,4 milh\u00e3o de sacas, a maioria para o norte da Europa – e est\u00e1 em crescimento constante desde 2002.<\/p>\n

O C\u00f3digo Comum da Comunidade Cafeeira (4C) tem mercado de cerca de 450 mil sacas, de caf\u00e9 ar\u00e1bica e robusta, a maioria destinado para a Europa. O maior produtor mundial de caf\u00e9s 4C \u00e9 o Brasil, seguido do Vietn\u00e3.<\/p>\n

Quanto \u00e0 Starbucks, adquire em torno de 1,7 milh\u00e3o de sacas no Programa C.A.F.E. Practices. Os fornecedores – verificados, preferidos e estrat\u00e9gicos – t\u00eam prefer\u00eancia de contrato de de fornecimento. Al\u00e9m disso, os fornecedores estrat\u00e9gicos recebem \u00e1gio no primeiro ano de fornecimento. O Brasil \u00e9 o maior fornecedor, com 1,5 milh\u00e3o de sacas.<\/p>\n

A Nestl\u00e9 exige qualidade AA Nespresso mais a ceritifica\u00e7\u00e3o Rainforest para os caf\u00e9s desta categoria, que t\u00eam origens semelhantes aos caf\u00e9s naturais andinos ou meso-americanos. \u00c9 a demanda que mais cresce atualmente – mais de 200% em 2010, por exemplo.<\/p>\n

Soren Knudsen antecipou algumas tend\u00eancias que devem ser consideradas, tanto no que diz respeito \u00e0 cafeicultura, quanto no tocante \u00e0 agricultura, como a necessidade de prote\u00e7\u00e3o \u00e0s florestas, aten\u00e7\u00e3o \u00e0s mudan\u00e7as clim\u00e1ticas (o que voc\u00ea pode fazer para salvar o planeta?), prote\u00e7\u00e3o \u00e0 vida silvestre, erradica\u00e7\u00e3o da extrema pobreza e gest\u00e3o empresarial.<\/p>\n

DESAFIOS<\/p>\n

Citou como desafios para a sustentabilidade o crescimento exponencial da demanda e a expans\u00e3o geom\u00e9trica da oferta.”Embora a demanda cres\u00e7a, a oferta pode apresentar nivelamento, pois os produtores mais aptos a se certificarem j\u00e1 est\u00e3o no mercado”.<\/p>\n

Como especialista, Soren Knudsen v\u00ea “a consolida\u00e7\u00e3o de grandes cadeias de fornecimento particulares, guiadas pelas multinacionais, cada uma com o seu selo de prefer\u00eancia”.<\/p>\n

Ele tamb\u00e9m comentou que \u00e9 comum a ocorr\u00eancia de certifica\u00e7\u00f5es m\u00faltiplas em toda a produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9, como a Cooperativa Regional de Cafeicultures em Guaxup\u00e9 (Cooxup\u00e9).<\/p>\n

Para Soren, “a quantidade \u00e9 t\u00e3o importante quanto a qualidade”. Ele contrap\u00f5e que n\u00e3o adianta muito um produtor ter caf\u00e9s premiados, mas n\u00e3o dispor da quantidade exigida por grandes compradores. Em s\u00edntese, \u00e9 preciso oferecer qualidade em quantidade.<\/p>\n

O especialista observa que \u00e9 essencial o estreitamento das rela\u00e7\u00f5es comerciais na cadeia de caf\u00e9, assegurando fidelidade e entrega. “Quem n\u00e3o entregar o que prometeu, est\u00e1 fora do mercado”, sentenciou.<\/p>\n

De acordo com Soren Knudsen, as verifica\u00e7\u00f5es C.A.F.E. Practices (Starbucks), Nespresso e 4C apresentam as melhores oportunidades por volume com qualidade espec\u00edfica.<\/p>\n

Quanto aos caf\u00e9s que dominam o mercado mundial, os que t\u00eam a certifica\u00e7\u00e3o 4C oferecem as melhores oportunidades em volume, segundo Soren.<\/p>\n

A Rainforest oferece a melhor oportunidade para caf\u00e9s de qualidade com \u00e1gio, conforme Soren.<\/p>\n

“O Brasil \u00e9 o \u00fanico pa\u00eds que oferece essas condi\u00e7\u00f5es todas”, comemorou Soren Knudsen.<\/p>\n

O site do especialista pode ser conferido em: www.sorenknudsen.com.br<\/p>\n

ALUNOS<\/p>\n

Eis os alunos inscritos para o 57.\u00ba Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos:<\/p>\n

Amanda Ribeiro de Castro – Noble Coffee<\/p>\n

 Anike Wolthers<\/p>\n

Antonio Luttmann Diaz<\/p>\n

Emmanuel Ribeiro do Valle Filho<\/p>\n

Eneide Angela da Silva Pinto – Volcaf\u00e9<\/p>\n

Flavia Bernardi – Tr\u00eas Cora\u00e7\u00f5es<\/p>\n

Gedean Ferreira da Silva – Louis Dreyfus<\/p>\n

Haruhiko Ikeda – Igua\u00e7u<\/p>\n

Hirohito Shionoya – Igua\u00e7u<\/p>\n

J\u00e9ssica Barbosa Santiago – Noble Coffee<\/p>\n

Jo\u00e3o Adriano Banachi – Igua\u00e7u<\/p>\n

Julio Cezar Crist\u00e3o<\/p>\n

Karen Nascimento Moraes – Noble Coffee<\/p>\n

Larissa Alves dos Santos – Noble Coffee<\/p>\n

Lucas Dionizio da Silva – Unicaf\u00e9<\/p>\n

Lucas Eduardo – Stockler<\/p>\n

Paulo Henrique Santos Pomuceno – Eisa<\/p>\n

Rafael Santos Cruz – Noble Coffee<\/p>\n

Renata Le\u00e3o Guimar\u00e3es <\/p>\n

Ryota Shinagawa – Igua\u00e7u<\/p>\n

Samantha Geraldina Duyn – Louis Dreyfus<\/p>\n

Tamires Pinto da Silva – Noble Coffee<\/p>\n

Thales Francheschini Consentine – Louis Dreyfus<\/p>\n

CURSO DE CAF\u00c9<\/p>\n

Est\u00e3o inscritos 23 alunos para o 57.\u00ba Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos – 3 japoneses, 1 mexicano e 19 brasileiros.<\/p>\n

O Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos teve in\u00edcio em 1989, com o objetivo de capacitar os alunos a identificar as caracter\u00edsticas do produto, atender \u00e0s exig\u00eancias do mercado e criar oportunidades de neg\u00f3cios. Desde ent\u00e3o, mais de 800 alunos j\u00e1 foram habilitados.<\/p>\n

Al\u00e9m de despertar o interesse de profissionais do mercado cafeeiro do Brasil, o curso da ACS \u00e9 reconhecido tamb\u00e9m pelos principais pa\u00edses consumidores. No m\u00eas de julho de cada ano, japoneses que atuam em empresas relacionadas \u00e0 ind\u00fastria do caf\u00e9 v\u00eam a Santos especialmente para o curso da Associa\u00e7\u00e3o Comercial. Profissionais de outras na\u00e7\u00f5es complementam as turmas de julho.<\/p>\n

O curso \u00e9 supervisionado pelo presidente da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, Roberto Clemente Santini, e pela coordenadora da C\u00e2mara Setorial de Exportadores de Caf\u00e9 da ACS, Evelyse Lopes.<\/p>\n

S\u00e3o duas horas di\u00e1rias durante quatro semanas de aprendizagem te\u00f3rica e pr\u00e1tica sobre a hist\u00f3ria do caf\u00e9, produ\u00e7\u00e3o, armazenagem, aspectos econ\u00f4micos nacionais e internacionais, legisla\u00e7\u00e3o, tecnologia, fiscaliza\u00e7\u00e3o, identifica\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os, prova de bebida e desenvolvimento de blends.<\/p>\n

As aulas te\u00f3ricas s\u00e3o ministradas na Sala de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, no 3.\u00ba andar. Palestras ministradas por especialistas – em sustentabilidade e no mercado cafeeiro – complementam as aulas.<\/p>\n

Tamb\u00e9m na Sala de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 ocorrem as atividades pr\u00e1ticas – de classifica\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os verdes e de degusta\u00e7\u00e3o, realizadas diariamente, at\u00e9 o final do curso. Os alunos observam as caracter\u00edsticas dos gr\u00e3os e provam os caf\u00e9s, sentindo o aroma e o sabor da bebida.<\/p>\n

O programa do curso inclui ainda visita a uma fazenda de caf\u00e9 e a um terminal de exporta\u00e7\u00e3o e beneficiamento de caf\u00e9, este da D\u00ednamo Inter-Agr\u00edcola, o \u00fanico no Porto de Santos.<\/p>\n

Para participar do curso \u00e9 necess\u00e1rio ter 18 anos de idade, c\u00f3pia do diploma ou certificado de conclus\u00e3o do Ensino M\u00e9dio ou equivalente, atestado de sanidade bucal emitido por profissional habilitado e c\u00f3pia da carteira de identidade (RG) ou passaporte.<\/p>\n

Ao final, os alunos com frequ\u00eancia m\u00ednima de 80% e com bom desempenho nas aulas recebem certificado e carteira de classificador, al\u00e9m de uma colher de prova de caf\u00e9.<\/p>\n

O curso tem edi\u00e7\u00f5es em mar\u00e7o, maio, julho, setembro e novembro.<\/p>\n

Mais informa\u00e7\u00f5es podem ser obtidas na Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, pelo telefone (13) 3212-8200, ramal 220, e-mail: acs@acs.org.br<\/a><\/p>\n<\/p>\n

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