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Beach & Co, agosto de 2013 – www.beachco.com.br<\/p>\n
# \u00daltimo armaz\u00e9m de rebeneficiamento de caf\u00e9 existente em Santos confere mais valor, e melhor sabor, aos gr\u00e3os do nosso imprescind\u00edvel ouro verde<\/p>\n
Por Luciana Sotelo<\/p>\n
O Brasil \u00e9 o maior produtor mundial de caf\u00e9, sendo respons\u00e1vel por 30% do mercado internacional. Boa parte da safra \u00e9 escoada pelo porto de Santos. O registro do primeiro embarque \u00e9 de 1845. A partir dessa data, a riqueza proveniente da exporta\u00e7\u00e3o do gr\u00e3o foi tamanha, que a cidade ficou conhecida em todo o mundo como o Porto do Caf\u00e9.<\/p>\n
O progresso e o desenvolvimento do estado de S\u00e3o Paulo cresceram ao ritmo dos neg\u00f3cios em torno do gr\u00e3o. Bancos, firmas de navega\u00e7\u00e3o, escrit\u00f3rios de exporta\u00e7\u00e3o e grandes armaz\u00e9ns foram instalados ao redor do cais santista para dar mais propuls\u00e3o \u00e0s atividades. Afinal, no s\u00e9culo passado, a demanda pelo \u2018ouro verde\u2019, como ficou conhecido o caf\u00e9, gerou n\u00e3o somente o embarque do produto, mas tamb\u00e9m toda atividade comercial de venda das sacas, o tratamento dos gr\u00e3os, ensacamento e processo de exporta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Muitas dessas empresas n\u00e3o existem mais. Em contrapartida, outras surgiram para ganhar mercado, formando-se aqui um complexo especializado. E parte do sucesso que o caf\u00e9 brasileiro faz no exterior est\u00e1 atrelada a essa estrutura, que possibilita, entre outras coisas, o processo de rebeneficiamento dos lotes.<\/p>\n
Ao chegar das fazendas, os gr\u00e3os passam por uma esp\u00e9cie de sele\u00e7\u00e3o para que o sabor e requinte sejam, garantidamente, marcas registradas da safra nacional. No porto de Santos, o \u00fanico armaz\u00e9m especializado neste servi\u00e7o \u00e9 a D\u00ednamo Armaz\u00e9ns Gerais, operadora de dois armaz\u00e9ns de caf\u00e9, na regi\u00e3o do bairro do Macuco.<\/p>\n
Fundada em 1986, a empresa mant\u00e9m o status de ser a \u00faltima instala\u00e7\u00e3o do g\u00eanero na regi\u00e3o. S\u00f3lido, o empreendimento est\u00e1 nas m\u00e3os de uma fam\u00edlia que tem 160 anos de expertise no ramo. \u201cMeu pai \u00e9 a 4\u00aa gera\u00e7\u00e3o e eu sou a 5\u00aa envolvida com o caf\u00e9\u201d, orgulha-se Luiz Alberto Levy Jr, diretor-presidente do grupo que tem a matriz no sul de Minas Gerais, al\u00e9m de uma unidade em Franca e um terminal de exporta\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 na entrada da cidade de Santos, o T-Caf\u00e9. Entre os destinos mais concorridos da bebida est\u00e3o pa\u00edses da Europa, principalmente a Alemanha, al\u00e9m dos Estados Unidos e Jap\u00e3o.<\/p>\n
O rebeneficiamento contempla uma s\u00e9rie de medidas, que come\u00e7a com a classifica\u00e7\u00e3o dos lotes. \u201cA gente prepara o gr\u00e3o conforme a vontade do comprador. Atrav\u00e9s dessa a\u00e7\u00e3o, sabemos que resultado esperar das m\u00e1quinas\u201d, explica Luiz. Sendo assim, a maratona em busca dos gr\u00e3os mais bem selecionados passa por m\u00e1quinas com peneiras e ventila\u00e7\u00e3o para separar os tamanhos e densidades diferentes.<\/p>\n
A opera\u00e7\u00e3o segue um padr\u00e3o. As sacas de 60 quilos, que chegam nas carrocerias de caminh\u00f5es, s\u00e3o perfuradas para retirada das amostras e, em seguida, o conte\u00fado passa para big bags, sacos de maior capacidade.<\/p>\n
Primeira parada \u00e9 na mesa densim\u00e9trica. No maquin\u00e1rio, o caf\u00e9 \u00e9 submetido a ventila\u00e7\u00e3o para que os gr\u00e3os mais leves sejam separados dos mais pesados. \u201cNessa fase, s\u00e3o retirados os defeitos como pedras, peda\u00e7os de madeira, barbantes e casquinhas\u201d, explica Alexandre Rodrigues, o fiel de armaz\u00e9m mais antigo do Brasil em atua\u00e7\u00e3o. Uma lenda viva que merece um cap\u00edtulo especial (veja quadro).<\/p>\n
Em seguida, as esteiras do armaz\u00e9m conduzem o fluxo do caf\u00e9 para um equipamento em que, por cata\u00e7\u00e3o eletr\u00f4nica, os gr\u00e3os s\u00e3o separados por coloca\u00e7\u00e3o. A a\u00e7\u00e3o \u00e9 feita por meio de fotoc\u00e9lulas, que separam as unidades pretas, verdes e marrons, consideradas defeituosas pelo mercado.<\/p>\n
O carro chefe da empresa \u00e9 o rebeneficiamento. \u201cO conjunto dessas a\u00e7\u00f5es agrega valor \u00e0 mercadoria, uma vez que, ao t\u00e9rmino dessa rota, s\u00e3o selecionados os gr\u00e3os de melhor qualidade, geralmente, com destino \u00e0 exporta\u00e7\u00e3o\u201d, afirma o propriet\u00e1rio do armaz\u00e9m.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, o armaz\u00e9m oferece tamb\u00e9m o famoso blend, ou seja, a mistura de dois caf\u00e9s, de lotes distintos, que, posteriormente, d\u00e1 origem a um terceiro lote, esse, diferenciado conforme o gosto do consumidor.<\/p>\n
Por conta da demanda, Luiz aposta no caf\u00e9, mesmo sendo h\u00e1 algum tempo o \u00fanico que permanece com as portas abertas. \u201cO segredo foi diversificar as atividades na hora certa. Expandimos para o sul de Minas Gerais e para a regi\u00e3o da Alta Mogiana. Isso nos permitiu mantermos as unidades de Santos\u201d.<\/p>\n
De acordo com Luiz, a sa\u00edda dos outros armaz\u00e9ns se deu em virtude de uma briga fiscal entre os estados produtores. \u201cForam criadas barreiras para que os produtos produzidos permanecessem no local de origem.\u201d<\/p>\n
Uma vida dedicada ao caf\u00e9<\/p>\n
Sempre com o olhar atento na opera\u00e7\u00e3o, Alexandre Rodrigues caminha pelo armaz\u00e9m para checar a atividade. Ele conhece aquela \u00e1rea como a palma da sua m\u00e3o e, sem se intimidar, analisa o funcionamento das m\u00e1quinas, supervisiona o trabalho dos colaboradores e, n\u00e3o raro, confere de perto a sele\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os nobres do caf\u00e9.<\/p>\n
Simp\u00e1tico e prestativo, carrega na mem\u00f3ria lembran\u00e7as que se confundem com a hist\u00f3ria do pr\u00f3prio cais santista, afinal vivenciou os tempos \u00e1ureos do caf\u00e9, quando, no porto de Santos, existiam 43 armaz\u00e9ns destinados ao produto.<\/p>\n
Ele come\u00e7ou a trabalhar h\u00e1 exatos 58 anos. E antes de chegar \u00e0 fun\u00e7\u00e3o atual teve que subir degraus. O aprendiz come\u00e7ou como varredor de ch\u00e3o de armaz\u00e9m. Depois, foi maquinista, furador de amostras e exerceu ainda fun\u00e7\u00f5es administrativas. \u201cForam oito anos conhecendo v\u00e1rios of\u00edcios at\u00e9 que me tornei fiel de armaz\u00e9m\u201d, lembra orgulhoso de sua saga.<\/p>\n
Na \u00e9poca, o fiel de armaz\u00e9m era respons\u00e1vel por guardar todo o caf\u00e9 do agricultor. A mercadoria s\u00f3 entrava e sa\u00eda do armaz\u00e9m mediante o seu consentimento. \u201cO fiel assinava um documento chamado Warrant, que valia como um certificado de garantia, que permitia a negocia\u00e7\u00e3o da mercadoria, al\u00e9m de comprovar que o caf\u00e9 estava sob os cuidados de um fiel deposit\u00e1rio. O dono do caf\u00e9 ia ao banco e pegava o dinheiro equivalente ao valor do caf\u00e9. Era muita responsabilidade; a gente n\u00e3o podia ter nome sujo na pra\u00e7a para exercer essa fun\u00e7\u00e3o\u201d.<\/p>\n
Em sua jornada na profiss\u00e3o, entre uma empresa e outra, ajudou na abertura da D\u00ednamo, onde est\u00e1 desde 1986. E o patr\u00e3o, naturalmente, tem orgulho do funcion\u00e1rio exemplar. \u201cAlexandre trabalhou com meu av\u00f4, com meu pai e para mim \u00e9 um privil\u00e9gio t\u00ea-lo na equipe. Ele trata o gr\u00e3o verde como se fosse um filho\u2019, elogia Luiz.<\/p>\n