Publicado em:
Boqnews \/ 14\/4\/2013<\/p>\n
NARA ASSUN\u00c7\u00c3O
DA REDA\u00c7\u00c3O<\/p>\n
Se d\u00e9cadas atr\u00e1s, o cheiro do caf\u00e9 predominava no Centro da Cidade, marcando sua presen\u00e7a seja cultural ou economicamente, hoje, o cen\u00e1rio \u00e9 outro. Mas engana-se quem acredita que o produto perdeu sua import\u00e2ncia. Atualmente, o gr\u00e3o continua presente, s\u00f3 que inserido em uma nova realidade da Cidade. “Muitos pensam que o caf\u00e9 perdeu espa\u00e7o, mas est\u00e3o enganados. J\u00e1 n\u00e3o existem mais os grandes armaz\u00e9ns, mas as principais exportadoras do produto possuem um escrit\u00f3rio na Cidade”, explica Eduardo Carvalhaes, presidente do Conselho de C\u00e2maras Setoriais da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, conselheiro da Bolsa do Caf\u00e9 e s\u00f3cio de um escrit\u00f3rio de corretagem de caf\u00e9 em Santos.<\/p>\n
Alguns n\u00fameros comprovam que o gr\u00e3o n\u00e3o s\u00f3 deixou um legado na hist\u00f3ria da Cidade, inclusive em sua arquitetura, como continua sendo at\u00e9 hoje parte importante do desenvolvimento. \u00c9 pelo porto santista que ainda hoje sai a maior quantidade do produto. “Com a constru\u00e7\u00e3o da ferrovia, a exporta\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 ficou ainda maior, transformando Santos realmente na rota do produto e na porta de sa\u00edda dele. Passamos o Rio de Janeiro e desde esta \u00e9poca at\u00e9 hoje, Santos \u00e9 o maior porto exportador de caf\u00e9 do Brasil e do mundo”, explica Carvalhaes.<\/p>\n
Interessante tamb\u00e9m que muitas cafeterias no mundo, principalmente na Fran\u00e7a e no Leste Europeu, classificam o caf\u00e9 de origem santista como Caf\u00e9 Tipo Santos. “Mesmo nunca tendo produzido um gr\u00e3o na Cidade, mas por passar e ser enviado por aqui. Uma das explica\u00e7\u00f5es \u00e9 que somos os maiores exportadores de caf\u00e9 ar\u00e1bica (de melhor qualidade). Somos uma marca l\u00e1 fora por embarcarmos um produto diferenciado. H\u00e1 muito tempo, o caf\u00e9 tamb\u00e9m era reprocessado aqui. Com o desenvolvimento, estes armaz\u00e9ns foram para o interior, pr\u00f3ximos \u00e0s fazendas\u201d, revela Carvalhaes.<\/p>\n
Outra import\u00e2ncia que a Cidade ganhou nos \u00faltimos anos deve-se pelos cursos de classifica\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 e tamb\u00e9m de baristas promovidos pela Associa\u00e7\u00e3o Comercial e tamb\u00e9m pela Bolsa do Caf\u00e9. “Todos os cursos da Associa\u00e7\u00e3o Comercial – que iniciaram por conta da for\u00e7a do caf\u00e9 e hoje representam diversos setores – atrai pessoas de diferentes pa\u00edses. E o consumo do gr\u00e3o, assim como o n\u00famero de cafeterias, s\u00f3 aumenta”, diz.<\/p>\n
Programa\u00e7\u00e3o especial<\/p>\n
Neste domingo (14) comemora-se o Dia Internacional do Caf\u00e9. Para celebrar a data, o Museu do Caf\u00e9, institui\u00e7\u00e3o da Secretaria de Estado da Cultura, realiza uma programa\u00e7\u00e3o a partir das 16 horas em sua cafeteria. Um lounge com luzes e m\u00fasica ser\u00e1 palco para alguns dos principais baristas do stado produzirem suas bebidas \u00e0 base de caf\u00e9 e tamb\u00e9m apresentarem o melhor do latte art (t\u00e9cnica utilizada na cria\u00e7\u00e3o de figuras feitas na superf\u00edcie de bebidas elaboradas \u00e0 base de caf\u00e9).<\/p>\n
Entre os baristas presentes estar\u00e3o Gilson Rodrigues, criador do Refreshing Coffee, um refrigerante de caf\u00e9. Outra apresenta\u00e7\u00e3o ser\u00e1 do barista santista Rog\u00e9rio Rabbit, que ir\u00e1 preparar uma batida de caf\u00e9, redescoberta por ele mesmo ap\u00f3s pesquisas em livros antigos de culin\u00e1ria brasileira.<\/p>\n
A programa\u00e7\u00e3o contar\u00e1 tamb\u00e9m com a apresenta\u00e7\u00e3o de Eder Ferreira Delfino, bicampe\u00e3o brasileiro de latte art. Al\u00e9m das apresenta\u00e7\u00f5es , o p\u00fablico poder\u00e1 degustar os drinks e caf\u00e9s preparados pelos baristas. A entrada \u00e9 gratuita.<\/p>\n
Op\u00e7\u00f5es diversificadas nas cafeterias da Cidade<\/p>\n
A grande mudan\u00e7a de visual em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s cafeterias, tanto no conceito do espa\u00e7o como na qualidade, come\u00e7ou ap\u00f3s a inaugura\u00e7\u00e3o da cafeteria da Bolsa do Caf\u00e9, em 2000. O conceito era trazer os melhores gr\u00e3os produzidos no Pa\u00eds para consumo dos santistas e turistas. “Criamos o Museu do Caf\u00e9 e por consequ\u00eancia a Cafeteria. Afinal, ao visitar o museu todos saem com vontade de tomar um caf\u00e9. A ideia era ser uma cafeteria modelo. O torrador indour, por exemplo, na \u00e9poca em que criamos, n\u00e3o tinha outra cafeteria nem aqui nem na Capital que fizesse isso. Foi uma grande ousadia. Agora j\u00e1 \u00e9 mais comum”, explica Eduardo Carvalhaes, que na \u00e9poca ajudou na funda\u00e7\u00e3o dos espa\u00e7os, pois era o presidente do Museu do Caf\u00e9.<\/p>\n
E como em todo mundo, com o crescimento do n\u00famero de cafeterias, em Santos n\u00e3o \u00e9 diferente. Come\u00e7ou com a Bolsa do Caf\u00e9 e a ideia de ser uma cafeteria modelo n\u00e3o s\u00f3 deu certo, como estimulou muitos locais a se adequarem a esta nova proposta. Dos mais tradicionais ao mais recentes, o que n\u00e3o pode faltar nas cafeterias s\u00e3o profissionais qualificados, al\u00e9m de gr\u00e3os muito bem selecionados.<\/p>\n
Para a propriet\u00e1ria do Consulado do Caf\u00e9, h\u00e1 20 anos na Avenida Pedro Lessa, Solange Martins Russo, a mudan\u00e7a foi sentida e a busca para qualifica\u00e7\u00e3o se fez necess\u00e1ria. “Fiz um curso de barista na Bolsa do Caf\u00e9, porque al\u00e9m de trabalharmos j\u00e1 com gr\u00e3os gourmet, \u00e9 essencial saber exatamente todo o processo na hora de fazer um caf\u00e9. Cada etapa pode modificar por completo o sabor da bebida. Por conta do curso, acrescentei a \u00e1gua com g\u00e1s e aprendi a fazer o verdadeiro caf\u00e9 carioca. Nosso principal produto \u00e9 o caf\u00e9. \u00c9 por ele que nossos clientes frequentam a cafeteria”, explica. Maria Alice Mendes Silva, h\u00e1 13 anos como propriet\u00e1ria do Planeta Caf\u00e9, tamb\u00e9m sentiu a necessidade de oferecer novas op\u00e7\u00f5es com a bebida, al\u00e9m do tradicional cafezinho. A inspira\u00e7\u00e3o veio principalmente de suas viagens e a cada lugar prestava aten\u00e7\u00e3o nos sabores que inventavam, trazendo as melhores receitas para seus clientes.<\/p>\n
De acordo com a gerente da Miroane Doceria, Silvia Pires, o espa\u00e7o – especializado em bolos, doces e salgados – depois da reforma implantou a cafeteria, onde o cliente passou a ter h\u00e1bito de frequentar. “Desta maneira oferecemos diferentes op\u00e7\u00f5es com a bebida, do tradicional aos mais elaborados”, diz.<\/p>\n
Confira a reprodu\u00e7\u00e3o da 1\u00aa p\u00e1gina da reportagem<\/a><\/p>\n