{"id":52388,"date":"2012-11-08T01:00:00","date_gmt":"2012-11-08T03:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/127.0.0.1\/acs\/dedicacao-o-simples-segredo-de-um-cafe-campeao-paulista-ccc-vitoria-8112012\/"},"modified":"2012-11-08T01:00:00","modified_gmt":"2012-11-08T03:00:00","slug":"dedicacao-o-simples-segredo-de-um-cafe-campeao-paulista-ccc-vitoria-8112012","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acs.org.br\/academy\/dedicacao-o-simples-segredo-de-um-cafe-campeao-paulista-ccc-vitoria-8112012\/","title":{"rendered":"Dedica\u00e7\u00e3o, o simples segredo de um caf\u00e9 campe\u00e3o paulista – CCC Vit\u00f3ria – 8\/11\/2012"},"content":{"rendered":"

Publicada em:
Site do Centro do Com\u00e9rcio de Caf\u00e9 de Vit\u00f3ria, www.cccv.org.br<\/a>, 8\/11\/2012<\/p>\n

Quase 12 horas di\u00e1rias de dedica\u00e7\u00e3o na ro\u00e7a e nada de m\u00e1quinas. Esse \u00e9 o segredo do agricultor Moacir Donizetti Rossetto para produzir o lote que levou sua propriedade, localizada no munic\u00edpio de Caconde, a vencer o 11\u00ba Concurso Estadual de Qualidade do Caf\u00e9 de S\u00e3o Paulo, organizado pelo Sindicato da Ind\u00fastria de Caf\u00e9 do Estado (Sindicaf\u00e9-SP), pelo Museu do Caf\u00e9 e pela Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos.<\/p>\n

“Tentamos fazer um trabalho diferente. Colhemos na hora certa, pegamos apenas gr\u00e3os maduros e com pequena porcentagem de verde. Somos muito r\u00edgidos”, afirma Rossetto, 42 anos. Em seus cafezais, a \u00fanica “ferramenta industrializada” utilizada \u00e9 a luva. “Temos aprendido nos \u00faltimos tempos, procuramos usar \u00f3culos de prote\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m”, afirma o produtor, que nunca conheceu outro of\u00edcio fora o trabalho no campo.<\/p>\n

A fam\u00edlia Rossetto produz caf\u00e9 no S\u00edtio S\u00e3o Jos\u00e9 desde 1964. Os 8,5 hectares de terra s\u00e3o ocupados pelo cafezal e pelos terreiros para secagem dos gr\u00e3os. Trabalham na ro\u00e7a ele, o irm\u00e3o Jos\u00e9 Rossetto, 32 anos, e o pai, Jos\u00e9 Rossetto Neto, 70 anos. A esposa, Alessandra Aparecida Rossetto, \u00e9 a respons\u00e1vel pela secagem.<\/p>\n

“Colhemos o caf\u00e9 do modo antigo e n\u00e3o pegamos do ch\u00e3o, s\u00f3 da \u00e1rvores. Mas a qualidade \u00e9 feita no terreiro. Gr\u00e3os diferentes n\u00e3o podem ser misturados. E o caf\u00e9 tem de ser puxado todo dia. Quanto mais mexer, melhor para a qualidade”, diz. O terreiro fica suspenso a um metro do ch\u00e3o. Feito de tela, \u00e9 ideal para uma boa ventila\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O caf\u00e9 produzido pelos Rossetto recebeu nota 9,023 da comiss\u00e3o julgadora do concurso, que se reuniu na Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos no fim de outubro para avaliar as amostras inscritas. Segundo a comiss\u00e3o, trata-se de um caf\u00e9 frutado, c\u00edtrico, com do\u00e7ura marcante e gosto intenso e prolongado.<\/p>\n

O caf\u00e9 dos Rossetto teve a maior nota do concurso e tamb\u00e9m foi o primeiro da categoria microlote, uma das tr\u00eas do evento. As demais s\u00e3o o caf\u00e9 cereja descascado\/e ou despolpado e o caf\u00e9 natural.<\/p>\n

H\u00e1 apenas tr\u00eas anos caf\u00e9s do tipo microlote participa do concurso, e \u00e9 a primeira vez que um de seus representantes sai vencedor. Eduardo Carvalhaes Junior, coordenador do concurso, afirma ter ficado feliz em constatar que o melhor caf\u00e9 paulista \u00e9 tratado de forma artesanal, mercado no qual o Brasil tenta avan\u00e7ar.<\/p>\n

“Esse selo de qualidade \u00e9 aquela pontinha da pir\u00e2mide que acaba estendendo o prest\u00edgio para toda a pir\u00e2mide”, diz Carvalhaes. “Como maior produtor de caf\u00e9 do mundo, o Brasil sempre vai ter o mercado de grandes volumes. Mas existe uma tend\u00eancia global para dar aten\u00e7\u00e3o a esse estilo mais artesanal, e \u00e9 isso que estamos tentando fazer”, afirma.<\/p>\n

Segundo ele, um bom caf\u00e9 \u00e9 resultado de um conjunto de fatores. Pesam a colheita, a secagem, o solo o clima e a altitude – Caconde est\u00e1 a 860 metros acima do n\u00edvel do mar. Com a valoriza\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 gourmet, entrou na agenda do produtor brasileiro o chamado “fator terroir”, termo que na cultura do bom vinho franc\u00eas designa uma certa qualidade intr\u00ednseca, quase cultural.<\/p>\n

O concurso estadual do melhor caf\u00e9 de S\u00e3o Paulo foi criado para incentivar o produtor a investir na qualidade e restabelecer a imagem de S\u00e3o Paulo no segmento.<\/p>\n

“\u00c9 o produto que d\u00e1 rosto ao Estado. No in\u00edcio da d\u00e9cada de 90, percebemos que S\u00e3o Paulo era o 3\u00ba maior produtor de caf\u00e9 do pa\u00eds. Mas tem o maior porto exportador, o maior centro de consumo de caf\u00e9 e re\u00fane os principais exportadores e torrefadores do Brasil. Al\u00e9m disso, as principais ind\u00fastrias de beneficiamento e de m\u00e1quinas de colheita est\u00e3o aqui”, lembra Carvalhaes.<\/p>\n

S\u00e3o 13 concursos regionais que desembocam na competi\u00e7\u00e3o estadual. Al\u00e9m de mudar a imagem do caf\u00e9 em S\u00e3o Paulo, diz, o concurso estadual acabou inspirando eventos do g\u00eanero no Paran\u00e1 e em Minas Gerais. Hoje, Minas responde por cerca de 50% da produ\u00e7\u00e3o nacional do caf\u00e9. O Esp\u00edrito Santo vem em segundo, com 25%. A fatia de S\u00e3o Paulo \u00e9 de quase 10%, e Paran\u00e1 e Bahia t\u00eam 5% cada.<\/p>\n

Conforme o classificador e degustador de caf\u00e9 Aloisio Barca, os principais crit\u00e9rios analisados na disputa foram secagem, aspecto, cor, tamanho da fava, forma\u00e7\u00e3o, olfato e paladar. Ele participou da an\u00e1lise dos lotes do concurso.<\/p>\n

No total, ser\u00e3o premiados dez lotes – dois do microlote, quatro do descascado e quatro do natural. Os lotes foram leiloados at\u00e9 ontem. Puderam participar do preg\u00e3o pessoas ind\u00fastrias e cafeterias. A cerim\u00f4nia de premia\u00e7\u00e3o ser\u00e1 no dia 13, quando Moacir Rossetto vai a Santos pela primeira vez, para receber o pr\u00eamio.<\/p>\n

A colheita deste ano na lavoura do S\u00edtio S\u00e3o Jos\u00e9 ser\u00e1 de aproximadamente 130 sacas de 60 quilos, ainda n\u00e3o comercializadas devido aos atuais baixos pre\u00e7os do caf\u00e9 no mercado. “Estamos esperando ver se melhora”, diz Moacir. Para 2013 a estimativa \u00e9 crescer 54%, chegando a 200 sacas vendidas, volume j\u00e1 projetado antes do an\u00fancio do pr\u00eamio.<\/p>\n

Sobre o impacto econ\u00f4mico que o t\u00edtulo de melhor caf\u00e9 paulista lograr\u00e1, Moacir diz n\u00e3o ter ideia. “Essa \u00e9 a parte mais dif\u00edcil. Esperamos aumentar o valor, n\u00e3o sabemos para quanto. Mas acho que as coisas v\u00e3o melhorar, que novos compradores chegar\u00e3o”.<\/p>\n

Valor Econ\u00f4mico – 07\/11\/2012 – Agroneg\u00f3cios – P\u00e1gina B16<\/p>\n

Confira a reprodu\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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