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Agora, revista de bordo da Japan Airlines, edi\u00e7\u00e3o de agosto-setembro de 2012<\/p>\n
O professor Davi Antonio Pinto Teixeira, instrutor do Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos (ACS), foi entrevistado pela Agora, revista de bordo da Japan Airlines (JAL), na edi\u00e7\u00e3o de agosto-setembro de 2012.<\/p>\n
A reportagem, de 12 p\u00e1ginas, aborda – no idioma japon\u00eas – o caf\u00e9 nas fazendas, mostra a degusta\u00e7\u00e3o na Sala de Classifica\u00e7\u00e3o e Prova de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, na Rua XV de Novembro, 137 – 3.\u00ba andar, no Centro Hist\u00f3rico, apresenta imagens do Museu de Caf\u00e9 de Santos e da Bolsa de Caf\u00e9 de Santos, a tradicional Confeitaria Colombo, do Rio de Janeiro, e outros aspectos da ind\u00fastria cafeeira no Brasil.<\/p>\n
A fotografia da Sala de Classifica\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 foi tirada durante o Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos realizado em julho de 2012, em turma integrada por japoneses que vieram especialmente para as aulas.<\/p>\n
O texto e as fotografias s\u00e3o de Katsyoshi Tanaka.<\/p>\n
Eis a tradu\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/p>\n A cidade que perdeu o brilho da Santos do per\u00edodo \u00e1ureo continua se expandindo como ponto de refer\u00eancia na \u00e1rea de exporta\u00e7\u00e3o e na \u00e1rea comercial, onde convivem corretores e empresas.<\/em><\/p>\n Na cidade que foi constru\u00edda com a prosperidade do caf\u00e9, um doce aroma peculiar ainda paira no ar.<\/em><\/p>\n Sendo o ber\u00e7o da hist\u00f3ria do Brasil, continua atraindo muitos visitantes. No setor cafeeiro, tive a chance de visitar um homem que vive h\u00e1 longa data nesse c\u00edrculo.<\/em><\/p>\n Em uma sala tomada por agrad\u00e1vel aroma, x\u00edcaras de caf\u00e9 sem igual cobriam toda a mesa. Usando uma colher, sorvia-se o l\u00edquido de uma s\u00f3 vez, provocando um som fort\u00edssimo.<\/em><\/p>\n “Se sorver fazendo um som alto, o caf\u00e9 que se evapora mistura-se com o ar. Isso permite que se possa determinar o sabor e o gosto, usando totalmente o palato, os sentidos, sem tomar toda a l\u00edngua”. Quem diz disso \u00e9 o gentil e sorridente degustador Sr. Davi Teixeira.<\/em><\/p>\n Degustar \u00e9 investigar minuciosamente de diversas formas a qualidade do caf\u00e9.<\/em><\/p>\n Digamos que seja uma avalia\u00e7\u00e3o oficial do caf\u00e9.<\/em><\/p>\n O Sr. Davi \u00e9 um degustador com mais de 60 anos de experi\u00eancia e tem seu nome reconhecido mundialmente.<\/em><\/p>\n Em um instante, atrav\u00e9s da l\u00edngua e do nariz, degusta o caf\u00e9 e memoriza essa t\u00eanue leitura de informa\u00e7\u00f5es.<\/em><\/p>\n Desse mesmo jeito verifica as impurezas, misturas e qualidade, comparando 10, 30 amostras.<\/em><\/p>\n A empresa Wolthers & Associates, em que o Sr. Davi trabalha – refer\u00eancia entre as empresas que negociam caf\u00e9 no mercado – compra o gr\u00e3o das fazendas brasileiras e vende para o mercado externo.<\/em><\/p>\n \u00c9 fun\u00e7\u00e3o do Sr. Davi analisar amostras dos gr\u00e3os antes de serem exportados.<\/em><\/p>\n O Sr. Davi, que neste ano completa 80 anos, \u00e9 um dicion\u00e1rio vivo no mundo do caf\u00e9, mas diz que o encontro com o caf\u00e9 se deu por acaso.<\/em><\/p>\n “Durante a turbul\u00eancia da guerra, com apenas 10 anos, sa\u00ed para trabalhar, a fim de ajudar a minha fam\u00edlia. Por acaso foi em uma empresa de caf\u00e9”.<\/em><\/p>\n Todos os dias enchia com \u00e1gua quente x\u00edcaras enfileiradas. Essa tarefa simples era o servi\u00e7o dele.<\/em><\/p>\n Entretanto, quando rapazinho, pouco a pouco se interessou pelo aroma do caf\u00e9, que subia das x\u00edcaras, e em aprender sobre o fascinante perfume.<\/em><\/p>\n Seu caderno, em que secretamente fazia anota\u00e7\u00f5es com descri\u00e7\u00f5es sobre o caf\u00e9, foi descoberto por um classificador e essas anota\u00e7\u00f5es surpreenderam todos ao redor. Em mais ou menos dois ou tr\u00eas anos, conseguia distinguir qualquer tipo de caf\u00e9 apenas pelo olfato.<\/em><\/p>\n “Aprendi de maneira divertida, como se estivesse no quinta de casa brincando”.<\/em><\/p>\n Aos 14 anos, j\u00e1 era funcion\u00e1rio efetivo.<\/em><\/p>\n O Sr. Davi, que j\u00e1 convive com o caf\u00e9 h\u00e1 mais de 60 anos, afirma que ainda hoje prova mais de 400 x\u00edcaras por dia.<\/em><\/p>\n No mundo inteiro h\u00e1 degustadores que recebem a sua orienta\u00e7\u00e3o. Sua contribui\u00e7\u00e3o no setor \u00e9 imensur\u00e1vel.<\/em><\/p>\n “Come\u00e7o o meu dia preparando um caf\u00e9 para a minha esposa antes de ela acordar. O fato se repete todos os dias, mas isso para mim \u00e9 o ponto alto do dia”.<\/em><\/p>\n Assim dizendo, sorrindo, voltou-se para as x\u00edcaras.<\/em><\/p>\n ::::::::::::::::::::::<\/em><\/p>\n Dizem que 2 milh\u00f5es de x\u00edcaras de caf\u00e9 s\u00e3o consumidas por dia no mundo. O Brasil \u00e9 produtor de quase 40% do caf\u00e9 do mercado, formado pelos grandes produtores, equiparando-se ao petr\u00f3leo no setor prim\u00e1rio.<\/em><\/p>\n O primeiro p\u00e9 de caf\u00e9 foi trazido em 1727 da Guiana Francesa. A partir de ent\u00e3o, em pouco tempo, iniciou-se a produ\u00e7\u00e3o do caf\u00e9. No in\u00edcio do S\u00e9culo XIX tiveram in\u00edcio as primeiras exporta\u00e7\u00f5es para a Europa. Na \u00e9poca, o fruto vermelho que trazia riqueza foi chamado de diamante.<\/em><\/p>\n A produ\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 mudou da regi\u00e3o sudeste do Estado do Rio de Janeiro para as \u00e1reas montanhosas do interior dos estados de S\u00e3o Paulo e Minas Gerais, que se assim se tornaram centros de cultivo.<\/em><\/p>\n Saindo de Santos, fui de carro para uma fazenda de caf\u00e9. Dirigi-me para o lado norte de S\u00e3o Paulo, a 300 km da regi\u00e3o do sul de Minas, Alfenas.<\/em><\/p>\n Em uma altitude aproximada de 900 metros de \u00e1reas montanhosas, apesar de ser in\u00edcio de primavera, o sol ardia como sol de pleno ver\u00e3o.<\/em><\/p>\n Depois de v\u00e1rias subidas e descidas \u00edngremes de estradas, surge uma vasta paisagem verde. No declive de incont\u00e1veis p\u00e9s de caf\u00e9 enfileiravam-se, formando curvas, que se ampliavam at\u00e9 a linha do horizonte.<\/em><\/p>\n Confira a reprodu\u00e7\u00e3o da reportagem nos links, que est\u00e3o em PDF:<\/strong><\/p>\n http:\/\/www.acs.org.br\/images\/stories\/2012-08-agosto-agora-cafe-p14.pdf<\/a><\/p>\n http:\/\/www.acs.org.br\/images\/stories\/2012-08-agosto-agora-cafe-p15.pdf<\/a><\/p>\n http:\/\/www.acs.org.br\/images\/stories\/2012-08-agosto-agora-cafe-p16.pdf<\/a><\/p>\n http:\/\/www.acs.org.br\/images\/stories\/2012-08-agosto-agora-cafe-p17.pdf<\/a><\/p>\n http:\/\/www.acs.org.br\/images\/stories\/2012-08-agosto-agora-cafe-p18.pdf<\/a><\/p>\n http:\/\/www.acs.org.br\/images\/stories\/2012-08-agosto-agora-cafe-p19.pdf<\/a><\/p>\n http:\/\/www.acs.org.br\/images\/stories\/2012-08-agosto-agora-cafe-p20.pdf<\/a><\/p>\n http:\/\/www.acs.org.br\/images\/stories\/2012-08-agosto-agora-cafe-p21.pdf<\/a><\/p>\n http:\/\/www.acs.org.br\/images\/stories\/2012-08-agosto-agora-cafe-p22.pdf<\/a><\/p>\n http:\/\/www.acs.org.br\/images\/stories\/2012-08-agosto-agora-cafe-p23.pdf<\/a><\/p>\n http:\/\/www.acs.org.br\/images\/stories\/2012-08-agosto-agora-cafe-p24.pdf<\/a><\/p>\n