Os alunos japoneses e brasileiros do Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos (ACS) fizeram a primeira prova do produto na manh\u00e3 desta ter\u00e7a-feira, 3 de julho de 2012. A degusta\u00e7\u00e3o ocorreu na Sala de Classifica\u00e7\u00e3o e Prova de Caf\u00e9 da ACS, na Rua XV de Novembro, 137 – 3.\u00ba andar, no Centro Hist\u00f3rico.<\/p>\n
O curso – o 51.\u00ba desde 1989 – foi aberto na segunda-feira, 2 de julho, e tem previs\u00e3o de encerramento em 26 de julho, com aulas di\u00e1rias, de segunda a sexta-feira.<\/p>\n
As aulas s\u00e3o ministradas pelos professores Davi Antonio Pinto Teixeira e Nilton Ribeiro, profissionais com d\u00e9cadas de experi\u00eancia no mercado cafeeiro. A tradu\u00e7\u00e3o \u00e9 feita pela tradutora Sayoko Nakai.<\/p>\n
A degusta\u00e7\u00e3o consiste basicamente em quatro passos:<\/p>\n
1) Sentir o cheiro – o aluno deve se aproximar da x\u00edcara e cheirar o aroma.<\/p>\n
2) Quebrar o caf\u00e9 – ou seja, passar a colher na superf\u00edcie da x\u00edcara – e cheirar de novo.<\/p>\n
3) Ainda com a colher, limpar o granulado da superf\u00edcie e da borda da x\u00edcara.<\/p>\n
4) Degustar – colocando o l\u00edquido na boca, mas sem engolir – e depois cuspir o caf\u00e9.<\/p>\n
Para o preparo, o ideal \u00e9 que a \u00e1gua esteja com temperatura em torno de 90 a 95 graus. Ou seja, n\u00e3o pode ser fervida. Outra exig\u00eancia \u00e9 que seja filtrada.<\/p>\n
Para o teste de degusta\u00e7\u00e3o, os alunos tiveram que provar dois caf\u00e9s do tipo ar\u00e1bica, indicados com o n\u00famero 1 e o n\u00famero 2. De cada tipo, foram preparadas 5 x\u00edcaras.<\/p>\n
O caf\u00e9 n\u00famero 1 era fino, do Sul de Minas. E o n\u00famero 2, do tipo rio. Durante o teste, os alunos n\u00e3o sabiam que caf\u00e9 estavam provando.<\/p>\n
Em um cart\u00e3o, cada aluno anotou o que sentiu em rela\u00e7\u00e3o a cada tipo degustado, como aroma e sabor.<\/p>\n
O professor Davi Teixeira valoriza bastante o olfato, na experi\u00eancia de degustar o caf\u00e9. \\”Na minha experi\u00eancia, considero que 90% do gosto do caf\u00e9 prov\u00eam do olfato\\”.<\/p>\n
Teixeira gosta bastante de dar aulas para os japoneses, que sempre participam do Curso de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos no m\u00eas de julho. \\”Os japoneses s\u00e3o determinados e dedicados a conhecer as diversas origens do caf\u00e9 brasileiro, que tem mais variedades do que as de outros pa\u00edses\\”.<\/p>\n
Outra caracter\u00edstica importante do caf\u00e9 brasileiro \u00e9 que cont\u00e9m mais carboidrato (a\u00e7\u00facar), diferente de na\u00e7\u00f5es concorrentes. \\”As caracter\u00edsticas do caf\u00e9 do Brasil fazem com que seja o preferido para fazer blends (misturas)\\”.<\/p>\n
\\”O Brasil\\”, exalta o professor Davi Teixeira, \\”\u00e9 um grande laborat\u00f3rio de caf\u00e9s. A cada ano, produz novos caf\u00e9s\\”.<\/p>\n
Nippon Coffee Trading<\/p>\n
Um dos alunos da 51.\u00aa turma do Curso de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, Kimiyoshi Katsuyama, da Nippon Coffee Trading, afirma que a ACS foi escolhida porque oferece mais tempo de aulas. \\”H\u00e1 um ano, comecei a atuar com caf\u00e9 no Jap\u00e3o e quero aprender cada vez mais\\”.<\/p>\n
Ele afirma que, nas cafeteriais japonesas, consegue distinguir o caf\u00e9 brasileiro porque \\”tem um sabor mais \u00e1cido e tamb\u00e9m suave, ao mesmo tempo\\”.<\/p>\n
Katsuyama, que j\u00e1 esteve antes no Brasil, agora quer conhecer o m\u00e1ximo poss\u00edvel sobre caf\u00e9s. Em Santos, j\u00e1 tomou caf\u00e9 no Caf\u00e9 Carioca. Em S\u00e3o Paulo, em cafeterias na Liberdade e na Rua Oscar Freire.<\/p>\n
Ap\u00f3s terminar o Curso de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, pretende viajar ao Rio de Janeiro e ao Nordeste, para conhecer as variedades de caf\u00e9s brasileiros.<\/p>\n
Kimiyoshi Katsuyama integra a turma do 51.\u00ba Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, que tem 11 japoneses e 6 brasileiros.<\/p>\n
O Curso de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos tem o objetivo de formar profissionais capazes de identificar as caracter\u00edsticas do produto, atender \u00e0s exig\u00eancias do mercado e criar oportunidades de neg\u00f3cios.<\/p>\n
O curso conta com cinco edi\u00e7\u00f5es por ano \u2013 em mar\u00e7o, maio, julho, setembro e novembro. A edi\u00e7\u00e3o de julho conta tradicionalmente com a presen\u00e7a de japoneses.<\/p>\n
As aulas s\u00e3o supervisionadas pelo presidente da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, Michael Timm, e pelo coordenador da C\u00e2mara Setorial de Exportadores de Caf\u00e9, John Wolthers.<\/p>\n
Durante quatro semanas, os alunos t\u00eam duas horas di\u00e1rias para aprender teoria e pr\u00e1tica sobre a hist\u00f3ria do caf\u00e9, produ\u00e7\u00e3o, armazenagem, aspectos econ\u00f4micos nacionais e internacionais, legisla\u00e7\u00e3o, tecnologia, fiscaliza\u00e7\u00e3o, identifica\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os, prova da bebida e desenvolvimento de blends (mistura de gr\u00e3os de esp\u00e9cies ou qualidades diferentes).<\/p>\n
Ao final do curso, os alunos com frequ\u00eancia m\u00ednima de 80% e bom desempenho nas aulas recebem certificado e carteira de classificador, al\u00e9m de uma colher de prova de caf\u00e9.<\/p>\n
A solenidade de formatura da 51.\u00aa turma ser\u00e1 no dia 26 de julho, \u00e0s 17h30.<\/p>\n
Mais informa\u00e7\u00f5es podem ser obtidas na Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, pelo telefone (13) 3212-8200, ramal 220, e-mail: acs@acs.org.br<\/a><\/p>\n Servi\u00e7o: Participantes: Exportadora e Importadora Marubeni Colorado: Eurobrasil: Fazenda Santa Rosa: Kasho\/Sojitz: MC Coffee do Brasil: Prefeitura de Santos: UCC Ueshima Coffee do Brasil: Outros participantes: Fonte: ACS<\/p>\n
51.\u00ba Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9
Promo\u00e7\u00e3o: Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos
In\u00edcio: 2 de julho de 2012
T\u00e9rmino: 26 de julho de 2012
Hor\u00e1rio: 8h \u00e0s 10h, de segunda a sexta-feira
Formatura: 26 de julho, \u00e0s 17h30
Tradutora: Sayoko Nakai
Professores: Davi Antonio Pinto Teixeira e Nilton Ribeiro<\/p>\n
Cooperativa dos Cafeicultores Zona Tr\u00eas Pontas:
Hugo Felizali de Brito<\/p>\n
Atsushi Koyama
Noriyuki Murabe<\/p>\n
Diego da Silva Oliveira<\/p>\n
Victor Luis Betin Lopes<\/p>\n
Katsuyama Kimiyoshi
Kazuto Nagai
Shuusuke Koide<\/p>\n
Keitaro Nagahara
Masaki Takeda
Yoriuki Tokeji
Yusuke Takeuchi<\/p>\n
C\u00e9sar Natario Neto<\/p>\n
Makoto Shobutani
Mitsunori Shibutani<\/p>\n
Fernando Alves Manes Almeida
Gilvan do Nascimento Silva<\/p>\n