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Revista Cafeicultura \/ 3\/7\/2012<\/p>\n
Alunos japoneses e brasileiros degustam caf\u00e9 em curso da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos
Os alunos japoneses e brasileiros do Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos (ACS) fizeram a primeira prova do produto na manh\u00e3 desta ter\u00e7a-feira, 3 de julho de 2012. A degusta\u00e7\u00e3o ocorreu na Sala de Classifica\u00e7\u00e3o e Prova de Caf\u00e9 da ACS, na Rua XV de Novembro, 137 – 3.\u00ba andar, no Centro Hist\u00f3rico.
O curso – o 51.\u00ba desde 1989 – foi aberto na segunda-feira, 2 de julho, e tem previs\u00e3o de encerramento em 26 de julho, com aulas di\u00e1rias, de segunda a sexta-feira.
As aulas s\u00e3o ministradas pelos professores Davi Antonio Pinto Teixeira e Nilton Ribeiro, profissionais com d\u00e9cadas de experi\u00eancia no mercado cafeeiro. A tradu\u00e7\u00e3o \u00e9 feita pela tradutora Sayoko Nakai.
A degusta\u00e7\u00e3o consiste basicamente em quatro passos:
1) Sentir o cheiro – o aluno deve se aproximar da x\u00edcara e cheirar o aroma.
2) Quebrar o caf\u00e9 – ou seja, passar a colher na superf\u00edcie da x\u00edcara – e cheirar de novo.
3) Ainda com a colher, limpar o granulado da superf\u00edcie e da borda da x\u00edcara.
4) Degustar – colocando o l\u00edquido na boca, mas sem engolir – e depois cuspir o caf\u00e9.
Para o preparo, o ideal \u00e9 que a \u00e1gua esteja com temperatura em torno de 90 a 95 graus. Ou seja, n\u00e3o pode ser fervida. Outra exig\u00eancia \u00e9 que seja filtrada.
Para o teste de degusta\u00e7\u00e3o, os alunos tiveram que provar dois caf\u00e9s do tipo ar\u00e1bica, indicados com o n\u00famero 1 e o n\u00famero 2. De cada tipo, foram preparadas 5 x\u00edcaras.
O caf\u00e9 n\u00famero 1 era fino, do Sul de Minas. E o n\u00famero 2, do tipo rio. Durante o teste, os alunos n\u00e3o sabiam que caf\u00e9 estavam provando.
Em um cart\u00e3o, cada aluno anotou o que sentiu em rela\u00e7\u00e3o a cada tipo degustado, como aroma e sabor.
O professor Davi Teixeira valoriza bastante o olfato, na experi\u00eancia de degustar o caf\u00e9. “Na minha experi\u00eancia, considero que 90% do gosto do caf\u00e9 prov\u00eam do olfato”.
Teixeira gosta bastante de dar aulas para os japoneses, que sempre participam do Curso de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos no m\u00eas de julho. “Os japoneses s\u00e3o determinados e dedicados a conhecer as diversas origens do caf\u00e9 brasileiro, que tem mais variedades do que as de outros pa\u00edses”.
Outra caracter\u00edstica importante do caf\u00e9 brasileiro \u00e9 que cont\u00e9m mais carboidrato (a\u00e7\u00facar), diferente de na\u00e7\u00f5es concorrentes. “As caracter\u00edsticas do caf\u00e9 do Brasil fazem com que seja o preferido para fazer blends (misturas)”.
“O Brasil”, exalta o professor Davi Teixeira, “\u00e9 um grande laborat\u00f3rio de caf\u00e9s. A cada ano, produz novos caf\u00e9s”.
Nippon Coffee Trading
Um dos alunos da 51.\u00aa turma do Curso de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, Kimiyoshi Katsuyama, da Nippon Coffee Trading, afirma que a ACS foi escolhida porque oferece mais tempo de aulas. “H\u00e1 um ano, comecei a atuar com caf\u00e9 no Jap\u00e3o e quero aprender cada vez mais”.
Ele afirma que, nas cafeteriais japonesas, consegue distinguir o caf\u00e9 brasileiro porque “tem um sabor mais \u00e1cido e tamb\u00e9m suave, ao mesmo tempo”.
Katsuyama, que j\u00e1 esteve antes no Brasil, agora quer conhecer o m\u00e1ximo poss\u00edvel sobre caf\u00e9s. Em Santos, j\u00e1 tomou caf\u00e9 no Caf\u00e9 Carioca. Em S\u00e3o Paulo, em cafeterias na Liberdade e na Rua Oscar Freire.
Ap\u00f3s terminar o Curso de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, pretende viajar ao Rio de Janeiro e ao Nordeste, para conhecer as variedades de caf\u00e9s brasileiros.
Kimiyoshi Katsuyama integra a turma do 51.\u00ba Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, que tem 11 japoneses e 6 brasileiros.
O Curso de Caf\u00e9 da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos tem o objetivo de formar profissionais capazes de identificar as caracter\u00edsticas do produto, atender \u00e0s exig\u00eancias do mercado e criar oportunidades de neg\u00f3cios.
O curso conta com cinco edi\u00e7\u00f5es por ano – em mar\u00e7o, maio, julho, setembro e novembro. A edi\u00e7\u00e3o de julho conta tradicionalmente com a presen\u00e7a de japoneses.
As aulas s\u00e3o supervisionadas pelo presidente da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, Michael Timm, e pelo coordenador da C\u00e2mara Setorial de Exportadores de Caf\u00e9, John Wolthers.
Durante quatro semanas, os alunos t\u00eam duas horas di\u00e1rias para aprender teoria e pr\u00e1tica sobre a hist\u00f3ria do caf\u00e9, produ\u00e7\u00e3o, armazenagem, aspectos econ\u00f4micos nacionais e internacionais, legisla\u00e7\u00e3o, tecnologia, fiscaliza\u00e7\u00e3o, identifica\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os, prova da bebida e desenvolvimento de blends (mistura de gr\u00e3os de esp\u00e9cies ou qualidades diferentes).
Ao final do curso, os alunos com frequ\u00eancia m\u00ednima de 80% e bom desempenho nas aulas recebem certificado e carteira de classificador, al\u00e9m de uma colher de prova de caf\u00e9.
A solenidade de formatura da 51.\u00aa turma ser\u00e1 no dia 26 de julho, \u00e0s 17h30.
Mais informa\u00e7\u00f5es podem ser obtidas na Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos, pelo telefone (13) 3212-8200, ramal 220, e-mail: acs@acs.org.br<\/a>
Servi\u00e7o:
51.\u00ba Curso de Classifica\u00e7\u00e3o e Degusta\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9
Promo\u00e7\u00e3o: Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos
In\u00edcio: 2 de julho de 2012
T\u00e9rmino: 26 de julho de 2012
Hor\u00e1rio: 8h \u00e0s 10h, de segunda a sexta-feira
Formatura: 26 de julho, \u00e0s 17h30
Tradutora: Sayoko Nakai
Professores: Davi Antonio Pinto Teixeira e Nilton Ribeiro
Participantes:
Cooperativa dos Cafeicultores Zona Tr\u00eas Pontas:
Hugo Felizali de Brito
Exportadora e Importadora Marubeni Colorado:
Atsushi Koyama
Noriyuki Murabe
Eurobrasil:
Diego da Silva Oliveira
Fazenda Santa Rosa:
Victor Luis Betin Lopes
Kasho\/Sojitz:
Katsuyama Kimiyoshi
Kazuto Nagai
Shuusuke Koide
MC Coffee do Brasil:
Keitaro Nagahara
Masaki Takeda
Yoriuki Tokeji
Yusuke Takeuchi
Prefeitura de Santos:
C\u00e9sar Natario Neto
UCC Ueshima Coffee do Brasil:
Makoto Shobutani
Mitsunori Shibutani
Outros participantes:
Fernando Alves Manes Almeida
Gilvan do Nascimento Silva<\/p>\n