Publicada em:
Portal de O Estado de S. Paulo, 18\/4\/2012, quarta-feira<\/p>\n
Thiago Lasco, Especial para o ‘Estado’<\/p>\n
A exemplo do que j\u00e1 acontece com os vinhos, um n\u00famero cada vez maior de pessoas tem procurado cursos para aprofundar seus conhecimentos sobre caf\u00e9.<\/p>\n
S\u00e3o donas de casa que querem servir um caf\u00e9 mais gostoso, homens que gostam de exibir seus dotes culin\u00e1rios em \u201ccozinhas gourmet\u201d e consumidores que querem reconhecer uma bebida de qualidade. No outro lado, empreendedores que pretendem abrir um neg\u00f3cio na \u00e1rea, baristas e outros profissionais do ramo em busca de forma\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica espec\u00edfica. H\u00e1 cursos para cada um desses perfis.<\/p>\n
Para quem est\u00e1 come\u00e7ando e n\u00e3o pretende ser profissional, os cursos b\u00e1sicos s\u00e3o uma boa op\u00e7\u00e3o. Eles oferecem uma introdu\u00e7\u00e3o ao caf\u00e9, com hist\u00f3ria, origens, tipos de gr\u00e3o e m\u00e9todos de preparo, e ensinam como se faz um bom caf\u00e9 caseiro, a partir de diversos modelos de cafeteira. A parte te\u00f3rica se completa com uma degusta\u00e7\u00e3o de v\u00e1rios tipos da bebida, permitindo comparar seus aromas e nuances de sabor.<\/p>\n
\u201cO tipo de aluno que a gente atrai no curso de caf\u00e9 caseiro s\u00e3o pessoas que gostam de gastronomia e querem entender melhor o que \u00e9 um caf\u00e9 de qualidade\u201d, conta Isabela Raposeiras, do Coffee Lab. \u201cO aluno v\u00ea a diferen\u00e7a entre um caf\u00e9 especial e uma commodity e aprende a identificar na g\u00f4ndola um produto com mais chance de ter qualidade.\u201d<\/p>\n
J\u00e1 quem deseja operar uma m\u00e1quina de expresso deve procurar um curso de barista. O curso de barista s\u00eanior amplia o treinamento iniciado no curso b\u00e1sico e refor\u00e7a o conhecimento t\u00e9cnico do profissional. O curso de Latte Art ensina a manipular o vapor de leite para fazer desenhos decorativos na x\u00edcara. Cursos de torra ajudam o barista a tratar o gr\u00e3o com mais t\u00e9cnica, melhorando o aproveitamento.<\/p>\n
Os cursos b\u00e1sicos de degusta\u00e7\u00e3o n\u00e3o t\u00eam pr\u00e9-requisitos. Os avan\u00e7ados s\u00e3o indicados para quem deseja seguir a carreira de provador. Nesse caso, se quiser se especializar mais, o profissional poder\u00e1 fazer treinamentos espec\u00edficos para se tornar um Q Grader ou um cupping Judge.<\/p>\n
Algumas escolas oferecem ainda cursos de educa\u00e7\u00e3o sensorial, que promovem uma verdadeira desconstru\u00e7\u00e3o do paladar, mostrando como o corpo humano funciona e responde ao sabor. O aluno aprende a identificar os sabores b\u00e1sicos (doce, salgado, \u00e1cido e amargo) e parametriz\u00e1-los (n\u00edvel alto, m\u00e9dio e baixo).<\/p>\n
Qualquer que seja a op\u00e7\u00e3o escolhida, a rela\u00e7\u00e3o do aluno com o caf\u00e9 nunca mais ser\u00e1 a mesma. \u201cVoc\u00ea muda conceitos e padr\u00f5es e a pessoa sai do curso com uma percep\u00e7\u00e3o diferente. Ela n\u00e3o vai mais olhar o caf\u00e9 da mesma maneira\u201d, diz a barista Eliana Relvas, que faz palestras com degusta\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 em lojas da rede P\u00e3o de A\u00e7\u00facar.<\/p>\n
Cursos<\/p>\n
EM S\u00c3O PAULO<\/p>\n
Centro de Prepara\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9. Pra\u00e7a Dom Jos\u00e9 Gaspar, 30, 22\u00ba andar, Centro, 3258-7443. Tem cursos para leigos e outros para baristas, que buscam o aprimoramento t\u00e9cnico.<\/p>\n
Coffee Lab. R. Fradique Coutinho, 1.340, V. Madalena, 3375-7400. Isabela Raposeiras comanda cinco cursos, entre os quais os de barista s\u00eanior e degusta\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s especiais.<\/p>\n
Eliana Relvas. Rua Const\u00e2ncio Colalilo, 382, V. Augusta, 8753-3787. A barista d\u00e1 dois cursos, o de degusta\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s e o de torra industrial.<\/p>\n
Santo Gr\u00e3o. Rua Oscar Freire, 413, Jd. Paulista, 3082-9969. Realiza tr\u00eas cursos: degusta\u00e7\u00e3o, barista e latte art.<\/p>\n
Suplicy. Al. Lorena, 1.430, Jd. Paulista, 3083-0666. Ministra cursos b\u00e1sicos e avan\u00e7ados para baristas.<\/p>\n
Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos. R. XV de Novembro, 137, 3\u00ba andar, Santos (SP), (13) 3212-8200, ramal 220. Refer\u00eancia internacional, o curso de classifica\u00e7\u00e3o e degusta\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 inclui aulas sobre aspectos econ\u00f4micos, legisla\u00e7\u00e3o, tecnologia e desenvolvimento de blends.<\/p>\n
OUTROS ESTADOS<\/p>\n
Academia do Caf\u00e9. Av. do Contorno, 4.392, Belo Horizonte (MG), (31) 3223-8565. Promove cursos de barista; latte art e grafismo; b\u00e1sico de classifica\u00e7\u00e3o e degusta\u00e7\u00e3o; classifica\u00e7\u00e3o sensorial avan\u00e7ada; e treinamento para o exame de Q Grader.<\/p>\n
Centro de Classifica\u00e7\u00e3o do Caf\u00e9. R. Tupis, 457, Belo Horizonte (MG), (31) 3226-2757. Oferece os cursos de barista e no\u00e7\u00f5es b\u00e1sicas de classifica\u00e7\u00e3o e degusta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Casa do Barista. R. Hermenegildo de Barros, 193-A, Rio de Janeiro, (21) 3852-3932. Curso b\u00e1sico de barista e de latte art.<\/p>\n
Gr\u00e3o Mestre Caf\u00e9. R. da Quitanda, 191, Rio de Janeiro, (21) 9321-4157. Cursos para iniciantes e profissionais.<\/p>\n
Caf\u00e9 do Mercado. Av. Fran\u00e7a, 992, Porto Alegre (RS), (51) 3325-1616. Cursos especiais para baristas.<\/p>\n
Lucca Caf\u00e9s Especiais. Alameda Presidente Taunay, 1.326, Curitiba (PR), (41) 3024-6950. Tem cursos para iniciantes e profissionais.<\/p>\n