Publicada em:
Site do Jornal Boqueir\u00e3o, 8\/34\/2011, sexta-feira<\/p>\n
Aroma irresist\u00edvel<\/p>\n
A bebida, segunda mais consumida no mundo, traz sensa\u00e7\u00f5es diferentes no paladar de cada pessoa. Nos \u00faltimos anos, a cultura da Cidade em rela\u00e7\u00e3o ao seu consumo tem mudado levando em considera\u00e7\u00e3o um novo conceito sobre o produto<\/p>\n
Nara Assun\u00e7\u00e3o<\/p>\n
Por muitos anos, o Centro Hist\u00f3rico de Santos teve o perfume de caf\u00e9 por suas ruas, com armaz\u00e9ns e torrefa\u00e7\u00f5es que espalhavam o irresist\u00edvel cheiro do gr\u00e3o. Na tradicional Rua XV, nas d\u00e9cadas de 20 e 30 \u2013 \u00e9poca \u00e1urea \u2013 em meio ao aroma, corretores se encontravam para movimentar o com\u00e9rcio do produto mais importante do Pa\u00eds, que alavancou a economia brasileira, de S\u00e3o Paulo e, principalmente, do Porto de Santos e seu entorno.<\/p>\n
Anos depois, as mesmas ruas j\u00e1 n\u00e3o s\u00e3o ponto de encontro destes profissionais, mas re\u00fanem as mais tradicionais exportadoras do produto. O amor pelo produto, trabalhando com ele e o consumindo, \u00e9 transmitido de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Tamanha import\u00e2ncia pode passar despercebida em um simples passeio nas atuais ruas. Alguns n\u00fameros, por\u00e9m, comprovam que o caf\u00e9 n\u00e3o s\u00f3 deixou um legado na hist\u00f3ria da Cidade, inclusive em sua arquitetura, como continua sendo at\u00e9 hoje parte importante do desenvolvimento de Santos. \u00c9 pelo porto que ainda hoje sai a maior quantidade do gr\u00e3o, que na quinta (14) celebra o seu Dia Internacional.<\/p>\n
\u201cMuitas cafeterias no mundo classifica o caf\u00e9 de origem santista como Caf\u00e9 Tipo Santos, mesmo nunca tendo produzido um gr\u00e3o na cidade, mas por passar e ser enviado por aqui. Uma das explica\u00e7\u00f5es \u00e9 que somos os maiores exportadores de caf\u00e9 ar\u00e1bica (de melhor qualidade). Somos uma marca l\u00e1 fora por embarcarmos um produto diferenciado. Poucos sabem disso\u201d, revela o conselheiro da Bolsa do Caf\u00e9, Eduardo Carvalhaes Junior, s\u00f3cio de uma empresa que corretagem e exporta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Em gr\u00e3os, a exporta\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 cresceu 48,3% no primeiro bimestre deste ano, chegando a um total de 237.845, contra 160.345 toneladas no mesmo per\u00edodo de 2010. Entre os maiores importadores deste commodity est\u00e3o os alem\u00e3es, como os principais consumidores do caf\u00e9 embarcado em Santos, seguido dos EUA e Jap\u00e3o. \u201cO caf\u00e9 \u00e9 a identidade do Brasil e dos santistas”, revela.<\/p>\n
Ainda hoje, por\u00e9m, o cheiro do gr\u00e3o pode ser sentido em algumas ruas, como na Gon\u00e7alves Dias, onde est\u00e1 localizada a torrefa\u00e7\u00e3o e moagem Rei do Caf\u00e9. De pai para filho, Reinaldo (a segunda gera\u00e7\u00e3o) decidiu continuar a fazer o caf\u00e9 da maneira tradicional, bem manual. “\u00c9 uma tend\u00eancia e decis\u00e3o nossa de n\u00e3o partir para automatiza\u00e7\u00e3o. Requer um espa\u00e7o bem maior, mais m\u00e1quinas. Como a nossa situa\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica \u00e9 bem perto das grandes firmas de caf\u00e9 decidimos continuar com a mesma maneira de fazer o caf\u00e9, acrescentando apenas mudan\u00e7as necess\u00e1rias, como torr\u00e1-los com lenha ecol\u00f3gica”, explica Reinaldo.<\/p>\n
Duas vezes por semana, o aroma fica um pouco mais forte, por conta da torrefa\u00e7\u00e3o, realizada no local. Se der sorte, o cliente pode pegar caf\u00e9 para expresso ou coador bem quentinho. “Trabalhamos aqui com o caf\u00e9 tradicional, mo\u00eddo, e tamb\u00e9m gourmet para cafeterias, de qualidade superior”, revela. Atualmente, 80% da venda, de acordo com Reinaldo, \u00e9 de venda direta no balc\u00e3o. “S\u00e3o clientes fi\u00e9is”, brinca. <\/p>\n
Consumo
O consumo interno da bebida tem aumentado, alcan\u00e7ando o segundo lugar. Para se ter ideia, de acordo com levantamento da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Caf\u00e9 (ABIC), no per\u00edodo de novembro de 2009 e outubro de 2010, foi registrado o consumo de 19,13 milh\u00f5es de sacas, representando 4,03% a mais em rela\u00e7\u00e3o ao mesmo per\u00edodo anterior.<\/p>\n
Por muito tempo, por\u00e9m, os santistas, como todos os brasileiros, n\u00e3o tinham o h\u00e1bito do consumo da bebida por prazer, por isso n\u00e3o se exigia tanta qualidade. Algo que come\u00e7ou a mudar por volta dos anos 1980. Grande parte do caf\u00e9 gourmet chegava \u00e0 Cidade e daqui seguiam para os mais diferentes destinos. Para os brasileiros ficava o caf\u00e9 mais simples. De acordo com o presidente da Associa\u00e7\u00e3o Comercial de Santos e exportador de caf\u00e9, Michael Tim, o brasileiro est\u00e1 aprendendo a apreciar caf\u00e9 como se aprecia vinho. “Desde 1990 se observa uma melhora na qualidade, mudan\u00e7a que come\u00e7a no produtor”, acrescenta.<\/p>\n
Roteiro santista
Para comemorar a data, a equipe do Jornal Boqueir\u00e3o montou um roteiro de alguns caf\u00e9s da Cidade. Cen\u00e1rio que tem mudado nos \u00faltimos anos, com o surgimento de cafeterias diferenciadas, trazendo o melhor produto para ser consumido e n\u00e3o apenas exportado.<\/p>\n
Dos tradicionais locais – no centro hist\u00f3rico, como o Caf\u00e9 Paulista – que recentemente completou 100 anos, e Caf\u00e9 Carioca, ou ent\u00e3o no Gonzaga, como o Bar\u00e3o do Caf\u00e9 ou Blue Star – aos mais novos que trazem charme e uma especiaria nova (Bikkini Barista, Naumann Gepp – no Centro, e Maria Pan Pan, no Boqueir\u00e3o) \u2013 os santistas apaixonados por caf\u00e9 t\u00eam um leque novo de op\u00e7\u00f5es, que come\u00e7ou com a cafeteria da Bolsa do Caf\u00e9. A qualidade e todo o cuidado com que \u00e9 processado merece uma aprecia\u00e7\u00e3o diferenciada.<\/p>\n
O gosto e o pr\u00f3prio aroma do caf\u00e9 depende de todo o processo do gr\u00e3o. Desde a a escolha da muda, a planta\u00e7\u00e3o e colheita \u2013 variando desde clima, altitude e latitude do local \u2013 at\u00e9 o seu transporte, torrefa\u00e7\u00e3o e moagem. Sem falar do blinds (mistura), que pode ser considerada uma verdadeira alquimia. Os caf\u00e9s se combinam entre si resultando novos sabores e influenciando da acidez e consist\u00eancia at\u00e9 a pr\u00f3pria cor e aroma.<\/p>\n
Os baristas, diferente do que muitos podem pensar, tamb\u00e9m t\u00eam seu papel fundamental nesta hist\u00f3ria. A maneira como ele prepara, que parece o processo mais simples, pode mudar toda a propriedade da bebida, quando esta chega ao paladar do cliente.<\/p>\n
A hist\u00f3ria das cafeterias \u00e9, na maioria dos casos, parecida. Quando n\u00e3o s\u00e3o de fam\u00edlias que vivem do caf\u00e9 h\u00e1 d\u00e9cadas, s\u00e3o de pessoas apaixonadas pela bebida. Gosto que pode ser observado entre todos na hora de contar suas hist\u00f3rias e interesses. Cada um com seu modo de preparo diferente tem uma semelhan\u00e7a: a vontade de alcan\u00e7ar o mais sofisticado e delicioso sabor, preservando ao m\u00e1ximo as propriedades do gr\u00e3o. Publicada em:Site do Jornal Boqueir\u00e3o, 8\/34\/2011, sexta-feira Aroma irresist\u00edvel A bebida, segunda mais consumida no mundo, traz sensa\u00e7\u00f5es diferentes no paladar de cada pessoa. Nos \u00faltimos anos, a cultura da Cidade em rela\u00e7\u00e3o ao seu consumo tem mudado levando em considera\u00e7\u00e3o um novo conceito sobre o produto Nara Assun\u00e7\u00e3o Por muitos anos, o Centro Hist\u00f3rico […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[98],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/acs.org.br\/academy\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46835"}],"collection":[{"href":"https:\/\/acs.org.br\/academy\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/acs.org.br\/academy\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acs.org.br\/academy\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/acs.org.br\/academy\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46835"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/acs.org.br\/academy\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46835\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/acs.org.br\/academy\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46835"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/acs.org.br\/academy\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46835"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/acs.org.br\/academy\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46835"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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