Os 13 alunos do 52.º Curso de Classificação e Degustação de Café da Associação Comercial de Santos (ACS) começaram as aulas de degustação da bebida. O curso teve início em 5 de novembro de 2012, e terminará em 29 de novembro, com aulas de segunda a sexta-feira, das 8 às 10 horas.

As sessões diárias de degustação ocorrem na Sala de Classificação e Prova de Cafés da Associação Comercial de Santos, na Rua XV de Novembro, 137 - 3.º andar, no Centro Histórico.

As aulas do curso da Associação Comercial são ministradas pelo professor Nilton Ribeiro, classificador e degustador da Stockler Comercial e Exportadora.

A 52.ª turma tem 3 alunos japoneses e 10 brasileiros. O objetivo do curso é formar profissionais capazes de identificar as características do produto, atender às exigências do mercado e criar oportunidades de negócios.

Para a degustação, o café, após torrado e moído, é depositado em xícaras especiais, onde o classificador Onivaldo Ruas, o Geleia, e o auxiliar Pedro Pascoal, ambos da Associação Comercial, colocam água quente, em torno de 90 graus - o líquido não pode ser fervido, o ideal é despejar quando começam a se formar as pequenas bolhas, antes da fervura.

Os alunos não sabem qual o tipo de produto provado. Cada um deve sentir o aroma que exala da bebida e então degustar - colocar o café na boca, sentir e depois despejar o líquido em um vasilhame especial.

Depois dessa experiência, deve anotar em um cartão as qualidades e características de cada amostra provada: aroma, sabor, doçura e acidez, entre outras.

A proposta do curso é oferecer duas horas diárias de teoria e prática sobre a história do café, produção, armazenagem, aspectos econômicos nacionais e internacionais, legislação, tecnologia, fiscalização, identificação de grãos, prova da bebida e desenvolvimento de blends - mistura de grãos de várias espécies e qualidades.

O programa inclui ainda visitas a uma fazenda de café no Interior de São Paulo e a um terminal de embarque do produto no Porto de Santos.

Ao final, os alunos com frequência mínima de 80% e bom desempenho nas aulas recebem certificado e carteira de classificador, além de uma colher de prova de café.

A solenidade de formatura desta 52.ª edição está programada para 29 de novembro, às 17h30.

O curso tem cinco edições por ano – em março, maio, julho, setembro e novembro. A edição de julho conta tradicionalmente com a presença de japoneses.

Mais informações podem ser obtidas na Associação Comercial de Santos, pelo telefone (13) 3212-8200, ramal 220, e-mail: acs@acs.org.br